酒知识:如何优雅地描述葡萄酒中的香气?
今天小编就来帮助大家了解一下如何优雅地描述葡萄酒中的香气? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看如何优雅地描述葡萄酒中的香气? 吧,希翼对您实用。
相比喝酒,准确辨别葡萄酒的香气并不简单,需要灵敏的嗅觉和味觉,而这两项技能却常常被我们忽视。那么,我们该如何从容有条理地描述葡萄酒中的香气呢?
如何探寻葡萄酒的香气?
首先,要选择合适的葡萄酒杯。葡萄酒杯可以均匀地传递香气,也有不同类型可供选择。然后,倒50毫升的葡萄酒,这足以闻出并品尝到葡萄酒的风味,但又不至于太多让你难以转动酒杯。
接着,摇晃酒杯,闭上眼睛,慢慢、仔细地去闻。在这个过程,每个人都有不同的品鉴技巧,而闭上眼睛则有助于把所闻和所见区别开来,这就是我们一开始的目标。
在专注于识别酒香的过程中,直到你能清楚地辨别是什么香气,它可以是压碎的黑樱桃,新奇磨碎的肉豆蔻,甚至还有一些盆栽泥土的芳香。通常,高品质的葡萄酒有很多不同层次的香气交错在一起,而品质偏低的酒款则更为简单。
葡萄酒的香气包括哪些?
水果香气
柑橘类水果:橙子、柠檬、柚子等
绿色水果:苹果、梨等
红色水果:草莓、红李子、覆盆子等
黑色水果:黑莓、蓝莓等
核果:桃子、杏子等
热带水果:芒果、菠萝、荔枝等
干果:无花果、葡萄干等
通常葡萄酒里都会带有水果的香气,可以按大类分为柑橘类果香,红色或黑色水果香,以及热带水果香气等。往细说,还可以细细品味一下,这香气究竟是柑橘中的柠檬还是柚子,热带水果中的菠萝还是荔枝。总而言之,果香是葡萄酒中醉容易理解,也正好是醉常见的香气。
红色水果香气主要存在于由黑皮诺PinorNoir、佳美Gamay、内比奥罗Nebbiolo、桑娇维塞Sangiovese酿成的酒里,在偏凉爽地带的梅洛Merlot中也会有鲜亮体现。
黑色水果则常在葡萄比较成熟的红葡萄酒中浮现。另外,产自温暖产区的白葡萄酒常会带有一些热带水果香,而在凉爽产区的白葡萄酒,则往往会带有柑橘或梨子风味。
除了分辨类型,闻香时还需要注意水果的状态——比如,这个水果是新奇的,还是不成熟的?是浓郁的,还是晒干的?是蜜饯,或者经烘烤过的,或者是被做成果酱的?这些状态也能反映出酒的风格和品质。
花、草本植物和香料香气
白花:洋槐、接骨木花、忍冬花等
红色、紫色花:玫瑰、紫罗兰、薰衣草等
草本植物:青草、青椒、番茄叶等
茶叶:红茶、大吉岭茶、绿茶等
草药:薄荷、桉树、鼠尾草等
香料:黑胡椒、白胡椒、丁香等
除了水果,葡萄酒通常还会散发着一些植物香气,这是因为葡萄酒有很多和植物相同的芳香化合物。
白花的香气常在白葡萄酒里可以找到,除了芳香类酒款外,晚收和贵腐甜酒中的白花香气也很明显。而接骨木花的香味比较特殊,主要浮现在凉爽产区的长相思SauvignonBlanc中。红色和紫色花香常浮现在红葡萄酒中,比如黑皮诺和内比奥罗等。
在凉爽的气候下,很多品种会展现植物风味,比如长相思便具有强烈的草本芳香,而同一家族的赤霞珠CabernetSauvignon也常常带有青椒、薄荷以及雪松的滋味。
葡萄酒中的香料味除了来自葡萄本身外,也来自烘烤橡木桶。比较有名的比如澳洲设拉子Shiraz的黑胡椒风味,以及歌海娜Grenache中常见的白胡椒味等。
酵母、奶制品和橡木香气
酵母:啤酒、饼干、面团等
奶制品:奶酪、酸奶、糕点等
橡木桶:香草、丁香、椰子、雪茄盒、雪松等
以上这些香气主要在发酵过程中产生,为葡萄酒中增添了复杂感。同时,负责把葡萄汁发酵成葡萄酒的微生物也能提供了不少有趣的香气。
坚果、甜品和乡土香气
坚果:烤杏仁、榛子、巧克等
甜品:巧克力、焦糖、烤苹果、橘子酱等
乡土风味:皮革、森林地面、湿树叶、蘑菇、腌肉、烟草等
陈酿过程也会为葡萄酒增添一些风味物质。比如坚果和甜品风味由葡萄酒在橡木桶中陈年可以获得,此外一些酒款通过陈年过程中伴随的氧化过程同样能产生坚果风味。另外,如果酒款中浮现了一些乡土气味,也暗示这支酒在橡木桶中经历了一段时间的陈年。
矿物香气
矿物:汽油、打火石、板岩等
矿物风味常在一些酸度爽脆,风格精细的白葡萄酒里浮现。这里面比较特别的是汽油味,主要浮现在陈年的雷司令Riesling里。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的如何优雅地描述葡萄酒中的香气? 话题怎么样?关于如何优雅地描述葡萄酒中的香气? 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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