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酒知识:自酿白酒的方法和步骤

要闻 2021-05-11 13:55:17

今天小编就来帮助大家了解一下自酿白酒的方法和步骤到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看自酿白酒的方法和步骤吧,希翼对您实用。

白酒是中华民族五千年历史文化中的一部分,虽然市场上有各种各样的白酒售卖,但是仍然有一些人喜欢自酿酒,从酿造到品尝自制的酒,这可能是一种生活的乐趣。

如果你想自制白酒,但不知道如何制作,那么酒文化网将分享自酿白酒的方法和步骤,一起快来学习吧!

自酿白酒的方法和步骤

第一步、选材

酿酒原材料

酿酒原材料

谷物是酿造白酒的主要原料,一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。

农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。固然,原料也包括一些辅料,水也是重要的原料之一,“水是酒的血脉”,“好水酿好酒”,充分说明了水质对自酿白酒的重要性。

第二步、粉碎材料

粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。

第三步、制曲

酒曲

酒曲

酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节,通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲,酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖,然后用酵母将糖转化为酒精,酒曲的主要作用是将将淀粉糖化(成葡萄糖)。

第四步、发酵

白酒发酵

白酒发酵

在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采纳固体状态流转而酿制的白酒,可称为固态发酵酒,发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。

第五步、蒸馏

白酒蒸馏

白酒蒸馏

白酒是是世界六大蒸馏酒之一,发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度),一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高,不同批次的酒的质量和风格也不同,需要分批存放。

第六步、陈酿

白酒陈酿

白酒陈酿

陈酿也叫老化,我们经常说“酒是陈的香”,指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品,口感辛辣,惟独在特定的环境中贮存一段时间,使其自然老化,才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。

第七步、勾兑

这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同,这里的勾兑是指同意 不同档次的白酒和各种香型白酒勾兑,不同意 混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。

如前所述,从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同,这种基酒的风味和风格不统一,不能直接饮用。为了统一口感,去除杂质,协调香味,降低度数,方便消费者饮用,唯一的办法就是“勾兑”。

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