酒知识：干红和干白的区别，不在于葡萄品种而在于酿造工艺的影响

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许多人认为，干红和干白的区别就在于酿酒葡萄不同，干红是用红葡萄酿造，所以是红色，干白是白葡萄酿造，所以是白色，但实际红葡萄也可以酿造干白，所以两者的根本区别并不是在于葡萄品种的不同，而主要是酿造工艺的不同，而导致颜色、口感风味的不同。

1、葡萄品种的不同

干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿成；干白葡萄酒主要用白葡萄品种酿成，但也可以用果肉为白色的红葡萄品种来酿造，所以干红和干白的区别并不在于葡萄品种。

2、酿造工艺的不同

虽然都是干型葡萄酒，但在酿造工艺方面，干红采纳的是带皮发酵，也就是果肉和果皮一起发酵，然而进行分离陈酿而成；干白主要采纳的是去皮发酵，只取果汁进行发酵酿制而成，部分会带浅色果皮进行发酵。

3、颜色的不同

颜色上有很明显的不同，干红以红色调为主，一般呈深宝石红色、宝石红、紫红、深红等；干白以黄色调为主，主要有近无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等。造成颜色不同的原因主要是因为酿造方式的不同，干红带皮发酵，其果皮中含有大量有色物质，而干白则是不带皮或带浅色皮发酵，所以颜色较浅。

4、营养价值的不同

营养价值上，干红所含有的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要比干白高。另外干红所含单宁的含量比干白要高出很多，所以干红相对干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

5、饮用温度的不同

绝大多数干红都适合在常温下饮用，并以16-18℃饮用时风味最佳；而干白适合清凉状态下饮用，并以8-10℃饮用时风味最佳，所以干红和干白的区别是很大的，而不仅仅在于酿酒葡萄的不同。

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