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酒知识:中国白酒为什么喜欢用高粱为酿酒原料? 

要闻 2021-05-04 17:23:21

今天小编就来帮助大家了解一下中国白酒为什么喜欢用高粱为酿酒原料? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看中国白酒为什么喜欢用高粱为酿酒原料? 吧,希翼对您实用。

俗话说:“曲是酒之骨,粮是酒之肉,水是酒之血”,由于粮食成分与含量之间的不同,酿造出来的白酒风味也不尽相同。对于爱喝白酒的朋友都知道,高粱酿造出来的就,口感极好,滋味香浓。我国的高端白酒均爱用高粱作为酿酒原料,各种缘由大家知道吗? 

酿酒原料为什么用高粱 

一、高粱含有一定量的单宁 

单宁是花青素的一种,是一种活性物质,但它在动物的消化过程中形成络合物,影响蛋白质的汲取,从营养角度讲并不是好东西。但是,单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。

红高粱

骄阳下的红高粱

二、高梁的脂肪含量低 

酿酒时,原料中脂肪含量高,会生成很多高级脂肪酸,这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。 

三、高梁所含的氨基酸比较全面 

高梁里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。 

四、高梁所含矿物质较高 

高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米,这些都使得高粱酒不仅口味好,而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。 

一般来说大多数香型的白酒都以高粱为酿制原料,但并不是所有白酒都是以高粱为酿制原料。比如米香型白酒,它就是以纯大米为原料以及桂林的香酒药草而酿成,口感清雅绵柔。还有豉香型白酒,它是以大米为原料,大米、饼叶、黄豆等为制曲原料酿成,口感豉香细腻,天然健康。

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