首页 >要闻 > 内容

酒知识:酱酒为什么一定要窖藏三年?

要闻 2021-05-04 17:08:40

今天小编就来帮助大家了解一下酱酒为什么一定要窖藏三年?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酱酒为什么一定要窖藏三年?吧,希翼对您实用。

了解酱酒的人都知道,以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂,需要经过至少5年的时间——历经端午制曲,重阳下沙,2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后,所产原酒再装入陶罐,天然窖藏至少3年时间,然后用于勾调,最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么神秘呢? 

酱酒为什么一定要窖藏三年之久? 

俗话说“酒是陈的香”,但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是所有的酒经过贮存就会变好,更不是所有的酒都是越陈越好。 

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏,前期主要是酒体香气的变化期,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消逝;中期主要是酒体会感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期,酱香纯正突出、优雅,渐渐浮现陈味。具体如下: 

红习酱酒

红习酱酒

刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。 

经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。 

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。 

酱香型酒颜色同意 带微黄,而这些微黄的颜色,就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏,令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。 

酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒的口感变得更加柔和。与此同时,白酒中的其缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,白酒就会越绵软、柔和。 

科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最坚固,再加之酱酒贮存时间长,酒精分子与水分子的缔合效果越好,也就减轻了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的酱酒为什么一定要窖藏三年?话题怎么样?关于酱酒为什么一定要窖藏三年?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。