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酒知识:香槟的除渣日期是什么意思?

要闻 2021-05-03 02:47:41
导读 今天小编就来帮助大家了解一下香槟的除渣日期是什么意思?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看香槟的除渣日

今天小编就来帮助大家了解一下香槟的除渣日期是什么意思?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看香槟的除渣日期是什么意思?吧,希翼对您实用。

所谓的“除渣日期”,说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期。

香槟除的是什么“渣”? 

近年来很多人开始对香槟的除渣时间津津乐道,不少香槟爱好者对此也投以越来多的关注。香槟中的酿酒酵母在发酵过程中会慢慢死去并沉淀,所谓除渣,即是把瓶中余留的酵母残渣清除掉。 

香槟除渣时,会先冷冻瓶颈,然后慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出,厂方补回酒液,也会因应风格需要而加入糖浆,以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zerodosage。因为酸度随时间变得圆润,愈旧的酒,一般所需糖浆愈少。总的来说,非常少量的糖浆可令香槟的滋味和陈化过程更为圆满。 

香槟为什么要除渣? 

香槟陈年越久,受酵母及其沉淀物影响越大,最终的风味也会因之有差。香槟在除渣后,葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离,还会更易氧化,陈年的效果也随之加快。因此,香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉有据可依。开启一支香槟前,都会先在瓶身上找寻这个一度不为人知的信息,以求对酒的气味和芳香有更精准的把握,以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态也成了他们的不二法门。 

首席法兰西香槟

首席法兰西香槟

如果有心留意各家香槟大牌如ChampagneBollinger(堡林爵)、ChamapgnePhilipponnat(菲丽宝娜)以及赫赫有名的DomPerignon(唐·培里侬)等的商标信息,或会发现除渣日期都开始悄列其中,许多侍酒师也开始在自家酒水单上将其写明,越来越多的酒庄,都会在瓶体上将其标出。 

其中的原理或可这样解释—— 

优质香槟在封存陈酿后会历经微妙复杂的演化过程:初酿时有着清新的天然果味,随着继续发酵,变得渐香渐浓,并开始产生细致绵密的气泡,散发馥郁芬芳的甜香; 

而除渣日期正处于这个演化阶段的节点上,惟独在除渣后再继续陈酿一段时间,保证酒液充分发酵,其丰富饱满的内在才会被完全激发。 

这就像小火慢炖,惟独火候到了,才干成就醇厚甘美的口感,兼具有幼滑成熟的品性,原先的果香味因有了深度也显得余韵悠长。

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