葡萄酒问答:红酒不醒酒会怎样?
近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于红酒不醒酒会怎样?这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到红酒不醒酒会怎样?相关信息,那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。
红酒不醒酒也可以喝,但是风味会有影响,刚开瓶没醒酒的红酒还处在沉睡阶段,酒香还没完全散发出来,喝起来可能会淡或单调,而一些陈年的红酒还可能会有沉淀,影响口感;而醒酒可以散发酒香,柔和口感和过滤沉淀。
醒酒,顾名思义就是让酒醒过来,目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应,该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺,从而激发酒体各类物质的风味。同时释放出酒内多余的二氧化硫。
为什么要醒酒?
过滤沉淀
醒酒“decant”这个词的意思是“把液体从一个容器倒入另一个容器”。在现代酿酒技术出现之前,几乎所有的瓶子都有大量的沉淀物。将葡萄酒倒入一个单独的容器中,去掉了大部分的固体沉淀,这样葡萄酒就可以在饮用时不含砂砾。除去沉淀物仍然是醒酒最明显的原因,尽管目前大多数葡萄酒在装瓶前都经过过滤,因此没有沉淀物。然而,有些葡萄酒仍然含有沉淀物。并不是所有的葡萄酒都经过过滤,葡萄酒中的一些化学成分在陈酿过程中会凝固。如果你有理由认为瓶子里会有沉淀物,你应该换瓶醒酒。
氧化反应
醒酒的第二个传统原因是将液体暴露在氧气中——这一过程被称为“ aeration充气”——以使葡萄酒口感更果味、更柔和、单宁更少。尤其是红葡萄酒,当它们第一次被打开的时候,味道可能会有点“紧”或淡,而暴露在氧气中会帮助它们“打开”,或变得更芳香。目前对葡萄酒充气的科学研究有限,对其有效性也存在一定的争议。似乎葡萄酒中的某些芳香成分,称为“硫醇thiols”,在瓶内无氧环境中,在长时间的陈酿过程中会变得浓缩。当暴露在空气中,这些“硫醇”形成化合物,称为“二硫化物”,这是少得多的芳香。
好了,这就是小编给大家分享的红酒不醒酒会怎样?是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。
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