酒知识:玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别?
今天小编就来帮助大家了解一下玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别? 吧,希翼对您实用。
可能很多酒友也有这样的疑问,原料同样都是玉米,为什么两者区别那么大,一说“食用酒精”基本就是谈酒精色变,很多酒友对于酒精酒也是比较抗拒的,而以玉米为原料生产的纯粮酒,又收到欢迎,为什么用同样原料生产的酒会受到区别对待?
这个主要还是跟酿造工艺有关系,市场上的酒目前分为三类、“固态发酵白酒”、“固液发酵白酒”、“液态法白酒”,其中食用酒精用的就是液态法发酵工艺,而用玉米为原料生产的酒是用固态发酵工艺。
液态发酵工艺
主要是以玉米、谷类、糖蜜为原料,主要生产步骤就是①原料与水混合以后再蒸,
②糖化、不用曲药,通常是用UV_11为糖化酶制剂,用量一般是11%-15%直接,
③糖化后自然降温,待糖化醪温度降至28°C时,再添加4%的酒母,然后泵入发酵缸或池中进行发酵。
④发酵,一般液态法白酒发酵期为3/4天,然后添加己酸菌培养液,待发酵成熟后,再按一定比例加入特配的香醪。
⑤蒸馏,将这种发酵醪送入蒸馏锅,即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精有95度,不能直接喝,必须要经过勾兑添加水和香精香料以后才干饮用。
固态发酵工艺
玉米酒又叫“包谷酒”固态发酵工艺相对于酒精酒来说比较复杂,一般原料就是玉米和酒曲,根据香型不一样,酿造工艺也不一样,一般用玉米为原料的酒以“清香型白酒”居多。
主要生产生产工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品,酒的度数按自己的要求来摘酒。
固态法白酒与液态法白酒的区别
液态法白酒生产工艺简单,优点是:基本都是机械化电脑操纵,生产时间短,量产大、耗粮少、节省原料、售价低。
缺点是:①液态法白酒中的高级醇(杂醇油)比固态法白酒高两倍左右,异丁醇和异戊醇比值也比较高,所以我们喝酒精酒容易头疼,口干。
②液态法白酒中的酯类,在数量上惟独固态法白酒的三分之一,在种类上就更加的少,所以液态法白酒闻起来没有固态法白酒香,通常都是需要添加香精香料来补齐这一缺点。
③液态法白酒中的酸类,惟独固态法白酒的十分之一左右。
④液态法白酒的全部微量元素成分惟独20余种,而固态法白酒里面有100余中。
⑤酒精勾兑的白酒“浮香”中,香味不迟久,口感不协调、单一、不够柔和。
以上就是玉米生产的酒精与玉米酿造酒的区别以及优缺点,能够喝到纯粮酿造的固态发酵白酒我们还是尽量喝纯粮酒。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别? 话题怎么样?关于玉米生产的酒精与玉米生产的酒有什么区别? 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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