酒知识:白酒有保质期吗,没有保质期但保存不当容易变质
今天小编就来帮助大家了解一下白酒有保质期吗,没有保质期但保存不当容易变质到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看白酒有保质期吗,没有保质期但保存不当容易变质吧,希翼对您实用。
中国的白酒有保质期吗?可以很肯定的告诉你,没有!就连瓶装酒上都没有标注,特殊是高度酒,都不可能会浮现保质期这一说法,所以懂酒的人都喜欢收藏高度白酒,但白酒虽然没有保质期,但并不是可以向来保存下去的,时间长了也会变质。
白酒没有保质期根据2008年新的《食品安全法》规定,酒精含量在10度以上的饮品,都不用标注保质期,因为有害的微生物无法在10%以上的酒精里存活,所以在这之后出厂的白酒,都没有标注保质期,所以白酒有保质期吗?固然没有。
理论上讲,因为白酒没有保质期,所以可以向来保存下去,许多人也是因为这个想法,所以向来在收藏老酒,等着升值。这一想法也没错,只要储存方法得当,白酒确实可以向来存放下去,但现实跟理论还是有一定差距的。
酿造好的白酒还会涉及到酯化、水解、酸化等问题,因为白酒里面含有的杂质很多,除了乙醇,还有各种杂醇油、醛类物质等,不仅气味刺鼻,而且口感辛辣凛冽,所以需要在合适的环境下储存一段时间,让这些物质挥发出去,改善口感,这一步骤叫“熟化”。
在这段时间,乙醇就会发生酯化反应,形成乙酸乙酯等脂类物质,这就是白酒香味的主要来源之一,而熟化时间越长,脂类物质就越丰富,所以就有“酒是陈的香”这句老话。但熟化也有一个程度,过了这个度,白酒也会发生变质。
脂类积存到一定程度后,就会发生水解,然后逐渐酸化,而且不易挥发,所以很多人挖出很多年以前埋下的老酒后,发现已经酸化,就是因为熟化过度,导致酸化,已经失去饮用价值。
另外酒精度越低的白酒,酸化的时间越早,口感变化也越明显,所以收藏酒都是收藏高度酒,一般是52度以上的,而对于38度这种低度数,没有太大存放价值,因为酒精也会慢慢挥发。另外陈年中以酱香、浓香为主,而清香因为酒质纯净,陈年后口感也不会有太大变化,所以收藏酒,一定要注意选择。
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