葡萄酒问答：干红酒苦涩是什么原因？

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于干红酒苦涩是什么原因？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到干红酒苦涩是什么原因？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

干红酒苦涩的原因是单宁含量过高，含糖量过少。单宁是一种酸性的酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，还有些来自于陈酿红酒的橡木桶中。

第一次喝葡萄酒的人会有这样的感觉，那就是觉得葡萄酒有些苦涩。因此有人会奇怪葡萄酒怎么不甜呢?其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。

它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。

质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的葡萄酒来品尝。白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。

好了，这就是小编给大家分享的干红酒苦涩是什么原因？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。