葡萄酒问答:什么是酒泪?
近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于什么是酒泪?这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到什么是酒泪?相关信息,那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。
酒泪又可以称酒腿,或者是酒脚、挂杯。酒类就是葡萄酒在摇晃的时候,酒液会分成数条细流,沿着杯壁缓缓流下,并在酒杯上留下一道道痕迹,与泪痕很相似,所以称之为酒泪。
酒泪的形成并不是因为葡萄酒伤心落泪,而是流体力学中一个著名的物理现象引发的——吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)。
摇杯时,酒液会在杯壁上形成一层薄薄的液体膜,加大与空气的接触面积。而酒精比水更易挥发,越是接近杯口,酒精挥发越快,酒精浓度低,酒液表面的张力越大,这就造成了液体膜表面的张力失衡。液体膜表面张力的差异,将酒液从下往上牵引以求平衡,但是在重力的抵抗作用下,酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中,这就是酒泪形成的原理。
酒泪这种现象在葡萄酒中很常见,它是葡萄酒酒体较为成熟的正常表现,既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的风味,更不会对人体有害。
除了酒精外,残糖、甘油、干浸出物(Extract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)等成分也会影响酒泪。比如,酒精度数较低的甜葡萄酒也会有酒泪,但这仅仅是因为酒液含糖量较高而使其粘度高,从而导致流动速度较慢。
所以,当葡萄酒出现酒泪时,只能说明该款酒中的酒精、残糖、甘油和干浸出物等成分含量较高,相对来说,葡萄酒的口感也较为丰富浓郁,但是并不足以当作检验葡萄酒品质高低的唯一标准。影响葡萄酒品质的还有很多其他因素,如平衡感、复杂度等。
好了,这就是小编给大家分享的什么是酒泪?是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。
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