酒知识:日本清酒米与水质的学问
今天小编就来帮助大家了解一下日本清酒米与水质的学问 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看日本清酒米与水质的学问 吧,希翼对您实用。
判定葡萄酒的收藏价值及品质时,取决于葡萄及土壤,至于近年大受欢迎的日本清酒,同样有两个元素不能忽略,一是米质、一是水质。
先说米,米最大的特点是富含淀粉,把当中的淀粉糖化释出糖份后,就能被酵母转化为酒精,是以原料米的品质是直接影响酒的品质的因素之一。很多人会有一个疑问,到底一般寿司所用的食用米,是否可以用来制酒?答案是否定的,制酒用的米比一般食用米缺乏黏性和甜味,且米芯空隙比较大,容易汲取水份。大町米是清酒米的老祖宗,近年被视为清酒米王的山田锦(YamadaNishiki),也跟大町米一脉相承,这种米跟酿制葡萄酒所用的PinotNoir一样难以捉摸,并不容易种植,在不同的地质气候环境下,酿制出来的酒就有各种复杂层次,即使同一款米落在两个酿酒师手中,也各自呈现独特个性,正反映了清酒的多样性。
磨米过程一丝不苟
酿造清酒需要先磨米、洗净、浸水、沥干再蒸熟,每个过程均一丝不苟。其中以磨米最为讲究,磨米又称精米,因为淀粉质在米粒的白色中心(米心-Shinpaku),所以要把米粒外层的蛋白质、脂肪与杂质磨掉,这过程绝不简单,必须慢工出细活,磨米时尽量减少产生热量,它会影响米粒汲取水份的能力,而且最理想是每粒米磨完后都不能有崩裂,被磨掉的米表层的比率以精米步合(日本清酒酿造的术语)来说明,步合即比例,精米步合即磨过后的精米所占原本玄米的比例,数字愈小,代表剩余的精米愈少,酿制出来的酒,口感就愈清新优雅。
以精米步合为百分之五十为例,即是用来酿酒的米粒,只给研磨了外壳的百分之五十,剩下的百分之五十米芯部分就用来酿酒;精米步合是百分之二十三的,即是这粒米给磨掉百分之七十七,只剩下米心精华而已,即所谓二割三分,由于这粒米心必须保持不脆裂,可见难度相当高,成本自然也高。清酒依精米步合不同分为本酿造、吟酿、大吟酿;而纯米清酒则依精米步合不同分为纯米、纯米吟酿和纯米大吟酿。
对水的严格要求
除了米以外,清酒另一元素就是水。在日本,生产名酒的地方俱在河川附近,因为酿酒的水多由河川直接引入或抽取地下水,富山县立山的地下涌泉、神户滩五乡六甲山的宫水、京都伏见的伏水均被选为日本百大名水之列,当地因而成为知名的清酒生产基地,由于铁质不利清酒发酵,故此这些水含铁量极低,却有酿造清酒发酵时不可缺少的磷和钾,因而被评定为优质水源。
在江户时代,生产日本美酒的滩五乡使用的是硬水,当酵母遇上硬水时,其活性较高,酒精发酵速度加快,酿制出来的清酒口感较烈。到了十九世纪,广岛的三浦仙三郎开辟了软水酿酒法,出产的米酒口感较甘,适合现代人的胃口,于是用软水酿清酒成了一个趋势。除了软硬水的分别,日本南北地区气候有别,南部气候比较温柔 ,当地清酒比较厚身、有质感。北方气候寒冷,典型的北方清酒口感比较轻快,充满花香。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的日本清酒米与水质的学问 话题怎么样?关于日本清酒米与水质的学问 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?
- 微软Win11重要更新:支持PC无线调用手机、平板摄像头 事情经过是怎样的?
- 阿里云上云采购季:2核2G服务器最低61 新购续费均可用 事情经过是怎样的?