酒知识：浓香型白酒特点，入口绵甜回味悠长是最受欢迎的香型

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中国白酒香型众多，但浓香型白酒可谓是独领风骚，市场占有率就高达7层，全国17大名酒独占九席，可见浓香型白酒有多么受欢迎，即使以国酒茅台现在的身份，也无法撼动浓香型白酒的江湖地位，而浓香型白酒特点也非常明显，最突出的就是其芳香浓郁、绵柔甘洌的口感。

殊不知浓香型白酒也叫泸香型，而且与酱香型白酒的单粮型不同，浓香型白酒有单粮型、多粮型，但不管是哪一种，都是泥窖发酵，原粮入窖后，剩下时间全靠自己发酵，固然这主要依靠窖泥中的微生物，所以都说老窖好，因为老窖里面的微生物丰富，发酵更复杂。

单粮型的代表是泸州老窖，多粮型常见的是五粮型，代表是五粮液。浓香型白酒之所以能稳压其他香型，一方面就是泸州老窖蝉联五届国家名酒，其地位是非常高的，另一方面就是五粮液，在产能、销量上曾多年稳居第一，并带出金六福、浏阳河等金牌小弟，名气正旺。

而浓香型白酒特点就在于窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长。其酒体无色透明（或微黄），无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主体，纯正协调的复合香气。虽然香气浓郁，但并没有酱香那么重口味，所以受众才会更广。

发酵方面也有其特点，其工艺以翻曲来区分，热曲和晾曲主要依赖翻曲操作，惟独当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。操纵热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别达60℃以上。

翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点就在于多热少晾。一般高温曲用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡，但相对清香型来说，还是更浓郁一些，大致都在清香型和酱香型之间。

所以浓香型白酒的特点在于特别的工艺，酿造出独特的口感，而对于一款好的浓香型白酒来说，绵甜是它的基本特征，体现为甜的自然、舒畅，醇香浓厚，回味悠长；但对于劣质的浓香型白酒来说，甜味就不那么明显，而且给人的感觉单薄、滋味不够久远，喝完就没有了。

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