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酒知识:酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  

要闻 2021-04-08 09:04:03

今天小编就来帮助大家了解一下酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  吧,希翼对您实用。

重阳节,农历九月初九,二九相重,故称「九九」、「重九」。重九亦叫「重阳」,相信是依据《易经》六阴九阳之说。民间在该日有登高的风俗,所以重阳节又称「登高节」。还有重九节、茱萸、菊花节等等。「九九」谐音「久久」,有长久之意,所以有重九祭祖,敬老崇孝之传统。重阳节与除夕、清明、盂兰三节也是中国传统节日里祭祖的四大节日。

对于懂酒或者了解白酒的朋友都知道,酱香型白酒的酿制生产过程都是非常复杂的,而且酱香酒至少要经过5年的时间才干出厂上市销售,通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的,除此还要在端午制曲,重阳下沙,那么酱香酒在重阳下沙都有那些讲究呢,下面一起来看看。  

酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  

1、泼水堆积  

下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水),再加入5%-7%的母糟拌匀(这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅)。经测定该酒醅的淀粉浓度是11%-14%,糖分达0.7%-2.6%,酸度3-3.5,酒度达到4.8%-7%(V/V)左右,所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。  

2、蒸生沙  

蒸生沙(蒸粮)是先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采纳见汽撒料的方式,并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时,约有70%左右的原料蒸熟,但不能蒸得太熟,然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。  

3、摊凉、散冷  

是指泼水后的生沙,经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),然后翻拌均匀。  

重阳下沙

重阳下沙

4、堆集  

是指生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量操纵在投料量的10%左右,加曲粉时应低撒扬匀。然后搅混后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4到5天,待品温上升到45℃到50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,就可以入窖发酵。  

5、入窖发酵  

入窖发酵是指堆集后的生沙酒醅经拌匀,在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,再用泥封窖4cm左右,发酵30天到33天,发酵品温变化在35℃到48℃之间。  

总之,酱香酒生产过程复杂,优质白酒工艺程序也相当严格,这也是为什么酱香酒比其他酒在价格上略微要高些的原因。另外下沙工艺是能够提升酒水的品质,也是一个非常重要的环节,若时间和方式等都把控得好,那么酿造出来的酒水就能吸引更多朋友,对于在重阳下沙有哪些讲究,小编已分享了相关介绍,希翼能帮助到大家了解,作为参考。

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  话题怎么样?关于酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究?  这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。

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