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酒知识:啤酒为什么会有泡沫?

要闻 2021-04-02 22:31:51

今天小编就来帮助大家了解一下啤酒为什么会有泡沫?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看啤酒为什么会有泡沫?吧,希翼对您实用。

泡沫是啤酒体验的基本要素,从装瓶厂到你的嘴唇的旅程是一段迷人的徒步旅行,其中粗糙的表面像山坡上的峭壁一样,气泡聚集并像前进的暴徒一样成长,泡沫的表面瞬间浮现,然后慢慢消逝。

泡沫改变了味觉感受,并在口感上增添了触觉愉悦,从那啵的一声开瓶声开始,它标志着瓶盖被扭曲,和大多数事情一样,您对啤酒的享受,以及那些泡沫只能通过快速的科学课程来改善。

即使你发酵谷物创造啤酒产生二氧化碳,这种气体在进入瓶子之前就已经很久了。相反,大多数啤酒在包装前都在高压下泵入新奇的二氧化碳。一旦密封,气体就会隐藏,通过液体均匀溶解。只要瓶子保持加盖,这些分子就可以与啤酒自由混合。然而,一旦你打开瓶盖,那个平衡就会被破坏,室内空气和瓶子里的气体之间的压力差使得二氧化碳想要逃逸,这就是气泡进来的地方。

如果你仔细观察,你会发现这些气泡不是随机浮现的。相反,他们总是在特定的地方开始,通常在饮用器皿的底部或侧面,无论是瓶子,罐子还是品脱玻璃。这些“成核点”是比表面其他部分更粗糙的斑块,导致滑过的气体分子成为卡住的登山者,他们的手指在斜坡上的岩石中抓住。

一旦分子被捕获,它就会成为其他分子的吸引子,直到有足够的气体凝结在一起形成气泡。它打破了与表面的粘合,泡沫自由浮动。一个完美光滑的玻璃将不会提供许多成核位点,因此,没有很多气泡,品脱创造商通常会蚀刻玻璃底部以最大限度地泡出泡沫。

当气泡形成时,它们很小并且缓慢上升。但是在它的旅程中观察一个新形成的球体,你会注意到它的生长和加速。首先,气泡变大,因为它们本身就是成核位置;。通过气泡的液体中溶解的二氧化碳被汲取并加入到聚会中,其次,气泡随着它们上升而加速,因为向上推动气泡的浮力(与气泡体积成比例)比向下指向的阻力(与气泡速度成比例)增加得更快。

吉尼斯啤酒和其他一些啤酒不使用二氧化碳,而是用氮气加压。这些啤酒中形成的气泡小于CO2气泡,这意味着它们对玻璃内产生的细微电流敏感。在锥形品脱中,更多气泡通过中心柱上升,随之携带液体。当液体到达顶部时,它会从品脱的两侧流回(气泡密度较低的地方),从而产生这些气泡实际下沉的错觉。在大多数非吉尼斯啤酒中,气泡中含有二氧化碳,这些气流太弱了,浮力永远胜利,泡沫总是上升。

最后,我们来到了啤酒最显着的特征:在倒入后浮现的泡沫状头部。为什么其他泡泡饮料如苏打水或香槟都不像啤酒一样泡沫化?啤酒泡沫形成,因为上升的气泡吸引蛋白质和碳水化合物大麦,小麦籽粒和啤酒花所留下的细长分子,这些分子是啤酒独有的,并将它们拉到表面。随着这些意大利面条状分子的浮现,它们形成了一个将气泡固定在适当位置的网,形成了美丽的花边冠。

虽然有些人认为它是一种麻烦,但啤酒泡沫是啤酒享受的重要组成部分。啤酒的滋味,以及你能感觉到的很多滋味,每次你来到酒吧时都会被气泡带到液体中并流入你的鼻子里。优质啤酒泡沫的奶油质地也更直接地影响您的味觉,舌头上的微小的舞蹈气泡会使整体口感变得柔和,甚至可以影响你拾取的苦味,甜味或酸味之间的平衡。

但最终,泡沫不稳定。蛋白质被气泡支撑起来,一旦数量减少泡沫就会坍塌。这种情况很自然地发生在剧烈倒出的气泡最初消逝的情况下,但还有另一个常见的条形技巧泡沫杀手,用手指沿着被子将其浸入泡沫中。毛孔中的油脂会迅速降低气泡的表面张力,使其迅速消逝。啤酒泡沫虽然短暂,但是它让啤酒的滋味更重要。

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