酒知识：大曲酒和小曲酒的区别，大曲酒制作更复杂价值更高

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我国大多数蒸馏酒都是采纳酒曲制成，其中大小曲酒常被人提及，人们最多关怀的是大曲酒和小曲酒的区别，大小曲酒主要实用料不同、形状不同、制酒使用方式不同以及制出的酒的口感不同。其中大曲适用于制作白酒，小曲可以用来制作白酒和黄酒，大曲酒用曲多、耗粮多、出酒少，小曲酒用曲少、耗粮少、出酒多。

大曲酒和小曲酒的区别

我国的制酒历史悠久，大部分酒采纳酒曲制酒，因此就有按照采纳酒曲种类不同，对酒进行分类，现代主要分为4大类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。常听说到大曲酒和小曲酒，那么大曲酒和小曲酒的区别在哪里，主要表现在原料、制作方式、口感上。

1、酒曲原料不同

首先大曲的形状为块状，如砖头般大，小曲形状为球体，如乒乓球大小；大曲的原料主要是小麦、大卖和一定数量的豌豆，小曲的原料是米粉和米糠，以及一些中药。两者原料不仅有形状和用料的区别，还有酒曲中含有的微生物群也有差异，大曲中主要是曲霉、乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，小曲中主要是根霉、毛霉和酵母菌，两者原料上的差异造成了后续制作方式和制酒风味的差异。

2、大小曲酒制作方式不同

在制酒方式上大曲酒和小曲酒的区别是，大曲酒采纳的是固态发酵的方式制酒，小曲酒有固态和固液态制酒两种方式，多数采纳固液态制酒。大曲固态制酒生产周期长，成本高，耗粮多，出酒量少，例如著名的茅台、五粮液、汾酒等；小曲酒生产周期快，耗粮少，出酒量多，例如江小白、桂林三花酒等。

3、大小曲酒口感不同

大曲酒的包含的酒种类比较多，但总体上大小曲酒的风味有着明显的差异，大曲酒的风味特色：酒香馥郁、口味醇厚、饮后回甜、酒味醇和、有特别的曲香；小曲酒的风味特色：酒味醇净、香气优雅清谈、有淡淡的米香；这里针对的是大小曲酒制出的蒸馏酒的风味特色，也就是白酒。此外，小曲还可以用来制作黄酒。

对于大曲酒和小曲酒的区别，其本质上是由于两者原料的用料及微生物群等差异，致使大小曲酒在制作时制作的方式、温度等有所不同，产出的酒的品质也就有所差异，两者的风味也独具一格。

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