酒知识:衡水为什被称为冀酒文化名城?
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衡水市是中华人民共和国河北省下辖的地级市,位于河北省东南部,以近衡漳水而得名。市境南界邢台市,西达石家庄市,北接保定市,东临沧州市、山东省德州市。地处华北平原中部,地势低洼平坦。河流属海河水系,主要有滏阳河、滹沱河。全市总面积8,837平方公里,人口443.54万,市人民政府驻桃城区。
桃城距冀州城30多公里。据记载,在衡水还称为桃县的时候,衡水就出美酒。那时候,冀州城和桃城都有酿酒作坊,但酿出来的酒,味儿却大不一样。桃城的酒芳醇甘美,冀州城的酒却无论如何也达不到桃城的水平。有人认为是酿酒技术造成的,就把桃城的酿酒师傅请到冀州,虽然原料和工艺相同,但酿出的酒仍然有很大差距。后来有人认识到,可能是冀州的水不好而桃城的水甘甜所造成的,于是冀州不再酿酒而全部改由桃城酿造。所以,长期以来所谓的冀州酒,其实就是现在的衡水酒。
冀州酒史
冀州酿酒历史悠久。据史载,早在公元104年(汉和帝永元十六年),因年景不好,为了节约粮食,汉和帝曾经“诏禁冀州沽酒”,也就是禁止冀州再卖酒,说明当时衡水的酿酒业已经发展到了一定规模。
到了唐代,经济繁荣,粮食富足,促进了酿酒业的发展,衡水酒其时已经有了很大名气,成为当时的名酒。清代名著《镜花缘》中曾讲述,唐代武周年间,武四思曾经大摆酉水阵,阵中摆出了55种天下名酒,“冀州衡水酒”即名列其中。
直到宋代,衡水的酿酒业依然兴旺未减,县城乡集,酒旗高悬,而且到处都有酒社。元朝时期衡水的酿酒业受到了打击,而且这种影响一直持续到了元末明初。
明朝建国以后,百业复兴,衡水的酿酒业又再度兴起,特别是在明代天顺年间,滏阳河上架起了“衡水老桥”,随着交通方便,商业走向繁荣,酒的销路也随之拓宽,出现了“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”的盛况。“老白干”酒的美名据传也自这时候开始。
衡水酒在清朝时期有了出口,在清宣统二年(公元1910年)已经远销到了新加坡。民国九年(1920年),德聚源的老板把衡水老白干送到巴拿马,参加在巴拿马举办的万国物品赛会,并一举赢得奖章,使老白干酒名声大振。
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