酒知识：一篇让你读通法国白兰地干邑（Cognac）选酒技巧

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即使你从未尝试过干邑（Cognac），但你很有可能在说唱歌词中听到这种饮料。它究竟是什么呢？ 一种专门在法国干邑地区生产的琥珀色陈年白兰地蒸馏酒 。“白兰地，你可以在世界任何地方生产；干邑，你只能在法国西部生产。这就是它的特殊之处“。

▲法国干邑地区

完美的土壤配上完美的气候，承袭百年的酿酒知识，才成就了今日的白兰地干邑。使用白玉霓白葡萄（ugni blanc）酿制成葡萄酒后，并经过两次蒸馏，再于法国橡木桶中存放至少两年，然后才称为白兰地干邑。其中名气较大的有拿破仑干邑（Courvoisier）与人头马白兰地干邑（Remy Martin）。大多数法国白兰地干邑创造出结果是一种通常比威士忌更平滑的口感，气味比伏特加更有趣。

1.如何解读白兰地干邑瓶身的标签？

这些标签主要以酒龄来区分，但即使是最年轻的干邑也用了许多年老化。

干邑瓶身的标签

VS（very special），是最年轻的干邑类别，至少存放两年。你可以或加冰块饮用它，或是添加姜汁汽水制作成鸡尾酒。

VSOP（very superior old pale），至少老化四年。 VSOP也适用于鸡尾酒，但也可以单独享用。

XO（extra old），此种干邑需要六年的老化（但到了2018年4月，XO需要达到10年才有资格有这个标签）。一旦干邑存放超过十年，价格就十分地惊人。有些存放够久的白兰地干邑在拍卖会上可于数万美元价格售出。

2.如何制作法国白兰地干邑调酒呢？

调酒传奇人物Chris Lowder向我们介绍经典简易调酒—巴士底日。

“干邑较难以理解如何与其他酒搭配—因为它既浓郁又具有一定的酸度。在调制鸡尾酒中遇到的问题可能是让口感过于丰富和松弛，“Lowder说。 “出于这个原因，许多干邑鸡尾酒使用黑麦威士忌或其他同样辛辣的酒类混搭。或者用浓郁的姜汁啤酒和法国苹果酒调配。“

Lowder提醒我们不要在调酒中使用标有“Ulta Prestige”的酒种：“我个人最喜欢的鸡尾酒干邑是皮埃尔费朗1840（ Pierre Ferrand 1840），这是专为鸡尾酒设计的干邑。它装在一个45％ABV瓶装，平均年龄为7年，因此它口感较有特色与层次，在价格和质量方面也相当有优势。“

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