酒知识:料酒与黄酒的最大区别是什么?
今天小编就来帮助大家了解一下料酒与黄酒的最大区别是什么?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧跟随小编,让我们一起来看看料酒与黄酒的最大区别是什么?吧,希望对您有用。
料酒和黄酒的区别是,前者是在黄酒的基础上发展出来的液态调味品,增加了香辛料,用来烹调。后者是纯粹的非蒸馏、低度、酿造的有色饮用酒,其酒精度几乎是和红酒一样的酒精饮品。加入香辛料的黄酒,成为料酒,不能直接饮用,除非重口味。但是现在的料酒,特别是袋装的,有的也能直接饮用,但是不加香辛料。
料酒的酒体因为是从黄酒加工而来,所以酒体比较稀薄,颜色有的橙黄,有的酒体呈现香槟金的颜色。饮用黄酒不一样,黄酒因品种和和品牌不同,颜色较深,较之料酒口感浑厚、甜蜜、馥郁,黄酒也是一种相当温和的保健酒。
料酒的作用是去腥增鲜,这是众所周知的功能。料酒主要用来海鲜河鲜以及家禽肉类的腌制和炒制使用,不得不说黄酒的去腥效果明显强于白酒。一般人认为,料酒只用来给肉类去腥,其实料酒也可以给蔬菜类去腥。
绿叶蔬菜其实不建议使用黄酒烹饪,但对于土腥气较重的丝瓜等,出锅前淋入料酒,去土腥气的作用非常明显,而且能很好的提味,还能保持丝瓜的营养元素不被流失和破坏。尤其是丝瓜炒蛋,给丝瓜淋入黄酒是少许,味道简直好极了。
黄酒是古老的营养型酒种,饮用地区集中在江苏南部以及长江以南地区。浙江绍兴品牌黄酒是最顶级的存在,黄酒也分年份,当然年份越老口感越好。尽管黄酒已经不再是国酒,但是黄酒同化的能力不可小觑。
很多人北方人来到南方工作或讨生活,很多人都摈弃了喝白酒的习惯。黄酒的性质相当温和,冬季,黄酒中加入姜丝隔着热水温热,喝了之后身体相当舒服,非常怡人!
而江南黄酒产地也是料酒的最大生产基地,毕竟近水楼台先得月。在江南地区,有的家庭不喝黄酒,常常把逢年过年人家送的饮用黄酒用来烹饪,其实这样的做法不仅仅是浪费了好的饮用黄酒,而且做出来的菜品口感过于甜蜜,去腥的效果反而不好,口感也不会很好!
料酒因为添加了姜汁等等香辛料,经过高温的释放,去腥增鲜的效果非常强,料酒中的低聚糖也能很好的给菜品增味,饮用黄酒的去腥效果就明显和料酒没法比较,尤其是河鲜和海鲜类的去腥,料酒去腥效果更明显。
总之,料酒是在黄酒之上发展出来的烹饪调味品,黄酒则是用来饮用的酒精饮料,且是一种营养型酒种,这一点不可否认。
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