酒知识：酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌

今天小编就来帮助大家了解一下酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧跟随小编，让我们一起来看看酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌吧，希望对您有用。

都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以曲也有“酒之骨”的说法。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法，那酒曲是什么东西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，把谷物如白米，经过蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵，饭粒上就会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲，上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等）。

这些酶具有生物催化作用，能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，然后糖分再进行发酵分解成乙醇，也就是酒精，这也就是酿酒的过程，主要就是利用酒曲的霉菌，来对谷物中的淀粉进行发酵，然后再在酵母菌的作用下产生酒。

而酒曲的种类也非常多，主要有大曲、小曲、红曲、曲饼、麸曲等，不同菌种所酿制的酒体香味不同，同时也不是所有菌种都可以用来酿酒，既有有益菌也有有害菌，所以现代酿酒工艺都是一步步精进，并发展处不同的酒曲酿造不同口感的酒。

现在你知道酒曲是什么东西了吧，其实就是谷物进行发酵得到的霉菌，然后用这些霉菌来发酵谷物来酿酒，不同酒曲酿造出来的酒口感不同，而酒曲的好坏，也关系着酒的品质！

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌话题怎么样？关于酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓励。小编明天会继续给你带来更多的好内容。