葡萄酒的新酒精平衡法

追溯到15年以前，对于任何作家来说，挑战酒精含量上升对平衡葡萄酒爱好者的厄运都是一种勇敢的举动。

《纽约时报》评论家弗兰克·J·普赖尔(Frank J. Prial)在我放弃法律职业之前就已经在美国引发了争论。他的抱怨是，加州的高酒精怪物与荧光保时捷一样，食物友好且微妙。自从我写葡萄酒以来，我听过酿酒师和(某些)批评家的无数轶闻，即过量的酒精-是否有标准定义?–是完全不希望的。

但是，我觉得我很幸运：侵袭我口感的14.5%葡萄酒数量相对较低。每年我都会从各地采样，展现出强烈的酒香，似乎使人焦灼。他们缺乏定义和重点，夸耀了炖水果和低酸度的标准无定形混合物。但是，在气温上升的背景下，我认为酒精含量较高的布鲁内罗·迪·蒙塔尔奇诺斯和里奥哈斯的数量可能会更高，我将在短期内探讨原因。

当然，这并不能阻止高酒精的偏见，势利的人和无休止的痛苦。世界上大多数地区继续对酒精度不断提高感到紧张。批评家曾经向罗伯特·帕克(Robert Parker)指责大量的酒精果弹。如果不加以控制，他们现在将低收率，开放的葡萄树冠层，全球变暖和超高效酵母视为主要罪魁祸首。越来越多的世界领先的vigneron坚定不移地将自己视为一场高贵的战争，一场与“为了成熟而成熟”范式的可怕过剩的英勇战斗。

特伦蒂诺(Trentino)圣莱昂纳多(San Leonardo)店主安塞尔莫(Angelmo Guerrieri)冈萨加(Anselmo Guerrieri Gonzaga)认为：“集中注意力和抽烟往往会带走喝酒的乐趣。

“我必须承认，当我在标签上读到14%或以上时，它会立即使我失望–除非我对生产者非常了解，否则我很少品尝它们。我喜欢非常经典的葡萄酒，并且倾向于欣赏那些不太'强'的葡萄酒此外，这意味着我可以再多喝几杯。”

西海岸侍酒师马特·西恩(Matt Cirne)补充说：“我不认为在较高的酒精度下很容易达到平衡，但我确实认为有可能。我的个人看法是由我的口味决定的，令人惊讶的是，我倾向于使用高酸度葡萄酒，而不是通常与更高的酒精含量齐头并进的东西。”