第戎唯一活着的酿酒师

悠久的家族血统和传奇的历史框架是勃艮第地区中较常见的两个主题。但是，就在第戎市外，正在形成一种新的遗产-祖拉的年轻本地人马克·索亚德(Marc Soyard)掌管着这一切。

2013年，第戎市购买了Domaine de la Cras土地，该土地为160公顷(395英亩)的土地。该酒庄的前任主人于2009年去世，他已经将该酒庄的八公顷土地种植到了葡萄园(指定为Bourgogne AOC)中，并在现场建造了一个小型酿酒厂。

由于不确定向谁交出酿酒任务，第戎市最终公开召集了一组新人来照管土地-当然有一些规定。酿酒师必须同意进行有机耕作，年龄相对较小，没有现成的家庭葡萄园，并同意对庄园进行教育性访问。看起来很简单，但是在一个有着丰富家庭葡萄栽培传统的地区，候选人实际上很少而且相差甚远。

在十几个有能力的酿酒师中，马克·索亚德(Marc Soyard)最终被选为接管Domaine de la Cras的业务。索亚德(Soyard)最初来自汝拉(Jura)，从事葡萄栽培和酿酒方面的研究，最终使他在法国各个葡萄酒产区进行了大量实习。然后，他在Vosne-Romanée的Domaine Bizot工作了六年，担任葡萄园经理，他将他目前的大部分酿酒思想归功于他。

索亚德说：“在Domaine Bizot，我发现了一种非常适合我的酿酒哲学。” Soyard谈到了他对整粒酿酒chez Bizot的具体研究。此外，索亚德所说的酿酒“心态”包括有机耕作，结合生物动力学原理以及在酒窖中实现放任自流的心态。

打造完美的野兽

尽管索亚德(Soyard)将其成立归功于让·伊夫·比佐特(Jean Yves Bizot)，但他最终还是希望创造出自己的勃艮第葡萄酒酿造遗产。

Soyard解释说：“在Domaine de la Cras，我做的葡萄酒与[Bizot]完全不一样–与Jean Yves做同样的事情有什么好处?我想要我自己的身份，而不是Domaine Bizot的副本，” 。“总的来说，哲学是一样的：尊重葡萄，尊重风土，最重要的是，不干预酿酒。” 此外，索亚德(Soyard)指出，每个年份都是独一无二的，而且他每年都会学到新东西。除了照料葡萄园和生产/销售自己的葡萄酒外，索亚德还获得了在德拉姆克拉斯庄园居住的机会-只要他以2000瓶手工制作的瓶子的形式将其租金返还给城市。葡萄酒，当然。

这款酒和其葡萄酒最引人注目的特征之一是，它们是目前市场上仅有的标有Coteaux de Dijon称呼的酒。但是，据索亚德(Soyard)称，该标签在技术上并不是指定的AOC。

他解释说：“第戎颂酒区不是一个称谓。” “目前对(标签)有一定的容忍度，许多葡萄藤都在这里种植。其他生产商也将开始这样做(将其葡萄酒贴上这样的标签)。” 在Domaine de la Cras，标有“ Coteaux”的瓶子的水果来自海拔较低的葡萄园，而标有“ Cras”的小酒瓶则是由在较陡峭和暴露良好的葡萄园中种植的果实生产的。