葡萄酒中的复杂性是什么意思
是什么让葡萄酒变得复杂?“复杂”是葡萄酒专业人士经常用来描述具有力量的葡萄酒的词,也就是说,具有浓郁风味和质地的葡萄酒,并且通常具有高酒精含量。但是,复杂的葡萄酒到底是什么味道呢?缺乏复杂性的葡萄酒天生就更糟吗?在所有最被误解和争议的葡萄酒术语中,“复杂性”可以说是接近顶部的。
也许这是因为“复杂性”没有标准定义。但领先的葡萄酒专家有意见。
专家怎么说
“葡萄酒的复杂性意味着葡萄酒是多方面的,”纳帕的葡萄酒大师和咨询酿酒师Nova Cadamatre说。“它可能有多种类型的香气和风味,或者它可能在口感上有深度 - 通常以上所有内容都是真正复杂的葡萄酒,”她说。“它必须随着时间的推移慢慢介绍自己,而不是一次把所有的牌都放在桌子上。
翻译:复杂的葡萄酒通常不是单调的,当然也不会无聊。无数的味道比比皆是,质地往往是有形的。复杂葡萄酒的风味可以在几分钟到几小时内在玻璃杯和瓶中演变。
世界上许多伟大的葡萄酒都被认为是复杂的:勃艮第,香槟和德国的葡萄酒等等。这些葡萄酒也是值得陈年的,如果储存得当,可以保存多年。除了陈年之外,复杂的葡萄酒也是平衡的,这意味着结构成分 - 单宁,酸和糖 - 不会相互竞争。
“最伟大的年份是那些和谐和完美成熟的年份,”华盛顿州Trothe的酿酒师Ray McKee表示赞同。
“对我来说,葡萄酒的复杂性是酿酒葡萄品种在风土和品种特征下种植时的体现,”他说。“[它们]是在酸度、白利糖度、皮肤风味和种子单宁找到和谐平衡的那一刻采摘的,然后[被]制成一款具有和谐和品种表达目标的葡萄酒。”
“复杂性”的历史
当然,并不是每个人都同意“复杂性”的定义。根据侍酒师大师和葡萄酒大师道格·弗罗斯特(Doug Frost)的说法,复杂性 - 就像葡萄酒一样 - 是主观的。
“复杂的葡萄酒往往具有比单纯的果味更多的特征——[这]本身就是对优质但通常简单的葡萄酒的定义,”弗罗斯特说。
他继续说,从历史上看,葡萄酒既不新鲜也不果味。
“20世纪的不锈钢、温度控制和厌氧发酵条件的发明创造了纯粹的果味葡萄酒。所以,老实说,所有的葡萄酒都曾经很复杂——也就是说,它们充满了多种风味、香气和质地,而不仅仅是果味。
桶和瓶老化如何影响风味
各种类型的设备会增加葡萄酒的复杂性。其中包括木桶,可为其中的液体赋予风味。桶的构造方式会极大地影响最终的饮料:桶五线谱可以轻度、中度或重度烘烤,或者只能烘烤桶顶。材料也很重要。不同类型的橡木——法国、匈牙利、斯拉沃尼亚、等——每种都赋予了不同的风味。
混合以构建复杂性
许多复杂的葡萄酒都是多个年份的混合。例如,在非年份或多年份香槟装瓶中,在当前年份以外的年份生产的葡萄酒可能会添加到基酒中。
为什么?每个年份都有其与气候相关的挑战,这些挑战通常反映在葡萄酒的风味上。通过将它们结合起来,酿酒师可以构建复杂性的层次,也就是风味和质地的混合体。一些香槟生产商将这种技术运用到惊人的程度,包括将数百年的储备葡萄酒放入一瓶中。(是的,这是一回事!
我们在这里真正定义了“复杂性”吗?该术语的神秘性质表明,“复杂性”对不同的饮酒者可能意味着不同的事情。也许复杂的葡萄酒是你和酿酒师想要的。而且,如果它让你思考,那就更好了。
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