酿酒师押注低热量和低酒精浓度的瓶子

2016 年，当White Claw和其他硬苏打水出现时，葡萄酒行业被甩在了身后。新类别几乎在一夜之间爆炸式增长，逐年呈指数增长，即使是也没有减弱。

五年前价值 4100 万美元的产业预计到 2021 年将超过 25 亿美元，到 2027 年可能会达到 145 亿美元。这仍然远不及葡萄酒每年超过 3300 亿美元的影响，但每一口都令人痛心。

硬苏打水特别吸引年轻一代，因为它的酒精和卡路里含量较低，符合现代健康时代精神。突然之间，长期以来一直被认为是酒甚至啤酒的更健康替代品的葡萄酒，更不用说是所谓的延长寿命的“地中海饮食”的重要组成部分，看起来不太合适。

Cupcake Vineyards 的酿酒师杰西卡·托梅 (Jessica Tomei) 说：“硬苏打水让葡萄酒看起来像是在‘太多’类别中，这是我们从未不得不面对的。” “硬苏打水开始进入葡萄酒享受多年的空间。”

去年，The Wine Group 旗下的Cupcake加入了少数主要生产商的行列，推出了酒精含量低、热量低的葡萄酒。

纸杯蛋糕被称为LightHearted。特林凯罗让心灵与身体，金克劳福德有照亮，和黄尾报价纯正艳丽。他们加入了来自Del Mar (Trinchero)、Line 39 ( O'Neill ) 和Bubble Butt ( WarRoom Cellars )等大型酿酒厂的以葡萄酒为基础的苏打水游行。所有这些都是所谓的“更适合您”的葡萄酒类别的一部分。

销售立即火爆。“消耗率很高，”托梅说。“现在我们正在为货架补货。”Heidi Scheid证实了这一点，他的家族酿酒厂Scheid Family Wines去年推出了低酒精度品牌Sunny with a Chance of Flowers。

“现在说消费者会把低热量葡萄酒变成下一个白爪酒可能还为时过早，”沙伊德说，他喜欢在周二晚上喝两杯 Sunny 并且仍然在凌晨 5:00 醒来“但我确实认为它最终会成为一个非常成功的类别。”

尽管许多酿酒师为了平衡而调整酒精度数，但从葡萄酒中去除酒精度的概念至少可以追溯到 1992 年，当时 Trinchero 发布了其不含酒精的Fre 葡萄酒。在过去五年左右的时间里，全球公司WW(前身为重量观察者)开始询问酿酒厂是否可以通过减少酒精来减少卡路里。

Precept Wine 的酿酒师 Haydn Mouat 说：“Weight Watchers 意识到，在其 400 万会员中，搜索次数最多的两个商品之一是葡萄酒，而这一类别中没有葡萄酒，”其首席创新官菲尔赫斯特(Phil Hurst)表示。关于 2017 年的挑战。结果是Cense，它在每个标签上都有 Weight Watchers “Smart Points”营养价值系统。该公司现在也生产调味葡萄酒汽水。

Mouat 说那些最初的标签并没有那么大声地标明他们的饮食状况。“我们说这些酒足够好，可以在不引起人们注意它们低热量的情况下饮用，”他说。

为了制造这些低酒精和低热量的葡萄酒，大多数生产商采用旋转锥技术，其中三分之一的葡萄酒批次通过一个真空低温柱，释放乙醇。风味和香气化合物也会蒸发，但它们可以被捕获并返回到葡萄酒中。

该过程将葡萄酒的酒精含量(abv)降低到 4% 左右。然后将处理过的葡萄酒与批次的其余部分混合。成品的酒精度约为 9%，而大多数传统葡萄酒的酒精度为 11-13%。

然而，Scheid's Sunny with a Chance of Flowers 使用反渗透工艺，一种通常用于少量酒精调节的两级过滤。

“我们觉得它表达了我们喜欢在我们的葡萄酒中努力争取的品种特征，”Sunny With a Chance of Flowers 的酿酒师 Casey DiCesare 说。“我们发现它更温和。这需要一段时间来完成，但我认为最终的结果是完全值得的。”

当谈到潜力时，理解这一运动的“原因”可能比“如何”更重要。这归结为对健康和保健的迷恋。

“您对健康的看法将影响您选择放入或不放入体内的所有东西，”Trinchero Family Estates 的营销副总裁 Brie Wohld 说，该公司生产灰比诺、赤霞珠和桃红葡萄酒在 Mind & Body 品牌下。“我们没有称它为‘六块腹肌’葡萄酒。我们将其称为 Mind & Body，因为我们认为消费者真的在考虑正念的想法。”

适度可能是保持健康的关键，对于喜欢非酒精饮料并庆祝永久或间歇性清醒的年轻一代来说，这是一个有吸引力的概念。

现代饮酒者也可能比他们的前辈更关心自我控制。

“你不能忽视社交媒体的影响，”沃尔德说。“我上大学的时候，如果你不守规矩，最糟糕的情况就是有人讲了一个坏故事。它并没有在社交媒体渠道上为您甚至不认识的人永久捕获。看起来失控并不酷。”

看好这些“对你更好”的葡萄酒，沃尔德认为它们不会损害传统的葡萄酒市场。

“如果有的话，我们正在为更多的人创造一个空间来参与葡萄酒类别，”她说。“您不必完全戒酒才能与健康生活方式的理念保持一致。”