这个地区的酿酒师避开橡木种植樱桃木

“在过去，木桶有一个简单的功能，那就是运输酒从一个地方到另一个地方，”安德烈迪特利亚，酿酒师在说 Serego但丁，一个历史性的瓦尔波利塞拉葡萄酒酒庄在威尼托大区，。“酿酒师会使用当地和历史上可以获得的任何木材，[并且]在瓦尔波利切拉，一直有大量的樱桃存在。”

樱桃木桶在 Valpolicella 酒窖中很常见，直到 20 世纪后期，橡木成为全球酿酒师的选择。只有少数 Valpolicella 酿酒厂仍然支持樱桃木桶，例如 Serego Alighieri 和一些较小的酿酒厂。

“樱桃现在不那么受欢迎了，但我们一直把它作为我们葡萄酒的一个显着特征，尽管我们很清楚它的缺点，”Tella 说。

Bertani Domains 的首席运营官 Andrea Lonardi认为，橡木的成功是以牺牲樱桃、板栗、金合欢和红木等其他木材为代价的。橡木可以帮助驯服葡萄酒的单宁，调整其颜色，提供令人愉悦的香草、椰子或香料风味，并 防止其过早氧化。

樱桃木不一样紧紧晶橡木， 所以它可以让葡萄酒氧化，这可能会导致小号 在新鲜的水果味和单宁涩损失。

“在过去的 10 到 15 年间，我们经历了显着的风格转变，”Lonardi 说。“与过去相比，今天我们期待更精致的结构，这是使用樱桃 [木材] 难以实现的， 而橡木绝对可以帮助实现这一目标。”

樱桃木也更难制成桶。Tella 说橡木板是通过劈开木头制成的，就像伐木工用斧头做的那样。该技术保持木材的毛细血管完好无损。

但樱桃木需要杠树的树干，其中锯开了“增加打破了毛细血管的风险， 以及酒可以喷桶，结果出来，”他说。

Tella 说，如果使用得当，樱桃木可以“释放果实”并赋予葡萄酒独特的香气。

“我们的樱桃木陈酿Amarone以其特有的果味，尤其是黑樱桃，以及可可豆和甜香料​​的味道以及香醋的味道而脱颖而出，”他说。“樱桃木桶只是非常轻微地烘烤，所以在一些更具国际风味的 Amarones 中没有那些香草、椰子和吐司的味道。”

为了避免过早氧化并提高颜色稳定性，Tella 和 Lonardi 将他们的葡萄酒大部分时间都放在大橡木桶中，然后转移到樱桃木桶中几个月以获取木材的风味。

对于 Tella 来说，在 600 升樱桃木桶中熟成的传统 fusto Veronese 适合所有风格的葡萄酒。他的 Recioto 和 Rosso Verona Indicazione Geografica Tipica (IGT) 在樱桃木中陈酿了三个月，而 Amarone 和 Valpolicella Classico Superiore 在樱桃木中陈酿了四个月。

Lonardi 认为樱桃木的芳香能更好地补充更高的酒精度和更集中的风格。

“樱桃木给人一种个性，带有湿桃叶的氧化味，但它只适合'严肃'的葡萄酒，不太适合入门级的葡萄酒，”他说。

Bertani 的 Recioto 在樱桃木中度过了大约 12 个月。Secco Vintage 是该生产商历史悠久的Corvina、Sangiovese、Syrah和Cabernet Sauvignon的混酿，在 750 升樱桃和栗木桶中陈酿长达 18 个月。

决心维护这个Valpolicella的传统，皮埃尔保罗安多里尼和他的兄弟，斯蒂法诺， 成熟大部分葡萄酒的樱桃万桶。

“混合酒中樱桃木陈酿的数量每年都在变化，”Pier Paolo 说。“ Ripasso较低，Amarone 较高。明智地使用樱桃至关重要，因为它可以严重改变葡萄酒，但它也有可能为我们的 Amarone 带来新鲜感和愉悦感。”

尽管明显多孔，但木材在使用过程中往往会堵塞，Pier Paolo 认为这可以降低过早氧化的风险。

“当我们四处品尝自己的葡萄酒时，我们最古老的 500 升樱桃木桶中的葡萄酒总是比其他葡萄酒的味道更好，”他说。

通过支持樱桃，Antolini、Bertani 和 Serego Alighieri 在增加的个性和增加的变质风险之间走了一条细线。他们的承诺为 Valpolicella 带来了一丝当地风味，并有助于保持几乎被遗弃的传统。