葡萄酒中的Austere是什么意思

在日常用语中，austere 一词可能会让人联想到某种苛刻或严格的形象。但是当有人用这个词来形容酒杯中的酒时，这是什么意思呢?

Le Dû's Wines 的葡萄酒教育家兼采购员艾米·赖特 (Amy Wright) 说：“当我说一种葡萄酒是苦涩的时，我的意思是这种葡萄酒几乎没有香气，它紧致、贫瘠且刻薄，通常酸度降低。”

描述符还可以指明有关葡萄酒产地或年份的详细信息。

“它可能来自凉爽的气候，酸度和/或单宁含量更高，质地 [或] 酒体更柔和，”优雅酒店管理公司合伙人兼饮料总监维多利亚詹姆斯说，其中包括 Cote 餐厅。“也可能是它很年轻，需要时间开放或进一步老化。”

葡萄酒专业人士普遍认为，质朴的葡萄酒是酸性的，紧实的，可能是单宁的，具有相当柔和或微妙的香气和风味。对一些人来说，这是一个负面的。其他人认为这表明葡萄酒会随着时间的推移而开花。

那么，是什么让苦涩的葡萄酒在酸度、单宁和浓郁的酒体中如此紧致呢?

“当然是花在剥皮上的时间，以及采摘葡萄的时间——白利糖度——以及陈酿过程，”詹姆斯说。

赖特指出，由于气候变化和低酒精度、高酸度葡萄酒的流行，许多地区都提早采收。虽然她喜欢这种风格，但她担心有些葡萄收获得太早，“而且所有的芳香都被完全牺牲了，”她说。“所以，那么我们就剩下质地了……但它尝起来不像任何东西。”

如果您发现自己有一瓶有质感的葡萄酒，闻起来或尝起来都不像任何东西，该怎么办?

尝试改变你的服务方式。

“我首先注意的是服务温度，尤其是白葡萄酒，”赖特说。“有时天气太冷了，香气很淡。在那种情况下，我会用双手握住玻璃碗并旋转，直到它稍微变暖。”

您也可以通过醒酒来增加香气。或者，詹姆斯说，考虑将一种朴素的葡萄酒与丰盛的菜肴搭配起来以保持平衡。

“年轻的巴罗洛可以用奶油和浓郁的皮埃蒙特烩饭软化，”她说。“你本质上需要一些能在酒骨上加肉的东西。”