葡萄酒在什么温度下会变质

葡萄酒可以是一种精致、易碎的东西。将瓶子长时间暴露在较高温度下会影响其完整性并可能“煮”酒。但究竟有多热才算太热?多久你的酒变成醋?让我们探讨温度如何影响葡萄酒。

所以，您在异常温暖的星期六买了一瓶可爱的黑比诺。在您观看了孩子们的足球比赛并在杂货店排了特别长的队后，您会意识到您的酒已经在接近 80 华氏度的热车中放置了 4 到 5 个小时。或者也许你在冬天炎热的时候把一瓶放在柜台上。酒变质了吗?你是不是把那瓶漂亮的黑皮诺变成了一瓶昂贵的醋?

答案是，嗯，可能。

葡萄酒变质的因素有很多，没有确定的温度会使葡萄酒变质。但葡萄酒最好在 53-57°F 之间储存，以便陈酿，根据葡萄酒的不同，温度可以从 40 多岁到 60 多岁。

一旦超过 70 华氏度，葡萄酒就会落入危险区域，并处于不可挽回的损坏的危险之中。

这是否意味着在 72 华氏度的客厅中放置一周的瓶子会变质?可能不会，但它可能会加速陈酿过程，将葡萄酒暴露在更高的温度下会加速陈酿过程。所以，如果一款葡萄酒在一个太温暖的环境中生活太久，它就会从高峰到衰落，而不是优雅地发展。

除了温度和时间，一个关键因素是葡萄酒本身。制作精良的葡萄酒往往比廉价葡萄酒更能承受极端温度和其他不利条件，同时仍保持其特性。更高的水果浓度、酸度和单宁不仅赋予葡萄酒平衡感和深度，而且可以保护它在瓶中时免受各种元素的影响。

例如，我在一位朋友家中发现了 1995 年的Sagrantino di Montefalco，他曾将其存放在冰箱上方的厨房酒架中。虽然它显示的年龄比它应该有的要长一些，但瓶子仍然很有趣。然而，我最近在餐馆里也喝过一些较淡的灰比诺或长相思，很明显它们储存在太温暖的条件下，显然已经过了他们的黄金时期。

高温已经开始影响您的葡萄酒的一个明显迹象是软木塞开始从瓶子中凸出。除了导致这种情况发生的分子反应之外，这也意味着葡萄酒可能已经暴露在额外的氧气中。那肯定会影响质量。

然而，仅仅因为瓶子有点热并不一定意味着它已经转动了。如果一款酒要陈酿几年，而在温暖的房间里放置了几个月，它可能只是陈酿得更快，让幸运的葡萄酒爱好者能够提早抓住它的高峰期。

这种加速陈酿的“技术”的风险在于，葡萄酒的最佳饮用期不是持续一年或更长时间，而是可能只有几周才能开始变质。

课程?请注意您的存储温度。葡萄酒是一种活生生的、会呼吸的东西，每天都在瓶中进化。如果它在 75˚F 以上的温度下保存超过几天，请务必小心。高于 80°F，这种酒每过一小时都处于危险之中。

如有疑问，最好将葡萄酒放在普通冰箱中，而不是露天放置。冰箱较冷的温度会阻止陈酿过程，但也会防止葡萄酒变质。但您可能希望在大约 6 个月后将其取出，以免软木塞变干。

然而，最好的解决方案是专门制作的葡萄酒冰箱或酒窖，以保护您希望享用的所有美味葡萄酒。