好坏天气如何影响您的葡萄酒

香槟 爱好者称赞 2002 年是一个世纪以来最好的香槟年份之一，但他们说 2012 年对于波尔多来说是一个糟糕的年份，但却是香槟的绝佳年份。这究竟是什么意思? 这一切都归结为天气。

的葡萄酒与烈酒基金会(WSET)天气定义为“年变化发生这种情况相对于气候平均”。这与其对气候的定义不同，后者是“多年平均温度、阳光和降雨量的年度模式”。气候不会年年变化，但天气可以。有道理?

藤本植物是多年生植物，其生命周期是一致的。葡萄树休眠和修剪发生在冬季——北半球的 12 月至 3 月，以及南半球的 7 月至 9 月。

当葡萄树的第一个叶子组织出现时，芽芽是下一阶段，发生在北部的 3 月和 5 月或南部的 9 月和 11 月之间。然后，围绕五月和六月或十一月和十二月，坐果和花期集。在那之后，发病 转色期 或成熟期，在这个过程中最重要的阶段，开始地是七月和九月或一月至三月期间，收获可以发生。

但是各种气候影响会影响葡萄在收获时的味道。

“我们将较高品质的年份与葡萄藤能够在特定条件下达到自然平衡的年份联系起来，” Hamel Family Wines葡萄种植总经理约翰哈梅尔说。“对我们来说，以旱作农业为目标，我们在整个冬季都能获得充足的降雨和凉爽的温度，以及在整个季节中逐渐、温和地积累热量和光线的年份中看到了这种平衡。”

他继续说，“冬天、任何过多的雨水、寒冷的气温或干燥的极端高温，都有可能破坏葡萄藤从营养生长到果实发育和最终成熟的自然循环...... [这] 可能是好年份、好年份和坏年份之间的区别。”

葡萄树需要营养、阳光和水才能生存，所以想象一下当它们被剥夺这些基本生命线中的一条或全部时，它们的健康会受到怎样的影响。在它们的形成期，从它们开始萌芽到完全成熟、成熟、可收获的葡萄，它们需要在它们的形成期得到亲切和关怀的照料。

例如，在那个出色的 2002 香槟年份中，整个生长季节几乎是完美的。春天温和，没有恶劣的天气可言，夏天温暖，收获前进入秋天，干燥温暖的日子。这些条件允许甚至成熟，从而产生最佳水平的糖、酸和单宁。

然而，有时事情不会按计划进行。冬季的冰冻会持续存在，让花蕾延迟开始，缩短已经被截断的成熟期。

这就是 2012 年在波尔多发生的事情。在那次湿冻之后，雨水浸透了葡萄藤，为真菌生长创造了条件。葡萄园经理不得不与霉菌作斗争，霉菌会消除葡萄的味道或使它们尝起来发霉。

如果这还不够，那么当它在收获期前后飙升时，热量会造成进一步的破坏，由于葡萄的不均匀发育和狂热的天气已经推迟了收获期。

你记得科学课上的光合作用，对吧?当来自阳光的能量转化为化学能为植物的代谢活动提供燃料时，就会发生这种情况。好吧，在 95°F 及以上，光合作用速率急剧下降，最终会关闭，从而导致热应激。这对植物来说是个坏消息，在波尔多也是个坏消息，因为很多夏天都进​​入了 100 年代。

大多数葡萄需要近乎完美的条件才能茁壮成长。这并不意味着天气必须全年温暖，几乎没有降水或恶劣天气。它的意思是，无论该地区的天气如何，它都是一致且适合各自葡萄生长的。

然而，一些酿酒师采用更乐观的方法来定义好年份和坏年份。

“就其本身而言，没有好坏之分，”作品一号酒厂的首席酿酒师迈克尔·西拉奇 (Michael Silacci) 说。“一个好的年份反映了酿酒师保持专注并充分理解大自然的奇思妙想，从而酿造出能够表达时间和地点的经典葡萄酒的能力。”