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葡萄酒中的盐度是什么意思

营销2021-11-20 11:26:51
导读 想象一下一月一个寒冷多雪的夜晚。下午 4 点 45 分,太阳落山了。您打开清脆的Assyrtiko或Muscadet以及新鲜的西班牙海鲜饭。不知不觉就...

想象一下一月一个寒冷多雪的夜晚。下午 4 点 45 分,太阳落山了。您打开清脆的Assyrtiko或Muscadet以及新鲜的西班牙海鲜饭。不知不觉就到了夏天。

德克萨斯州弗雷德里克斯堡Side Street Hospitality Group 的饮料总监保拉·雷斯特·萨利纳斯 (Paula Rester Salinas)将这种配对描述为神奇的,“因为它可以将您带到别处。”

像 Assyrtiko、Vermentino和 Muscadet这样的高酸葡萄酒给人一种盐度的印象,这表明“柠檬汁会具有那种刺骨的酸度,以及一点酸橙和少许盐的挤压会产生的盐水或盐度。一道菜,”葡萄酒爱好者的特约食品编辑尼尔斯伯恩斯坦说。

“[含盐量偏高的葡萄酒] 是全面的绝佳搭配伙伴,因为它们在某种意义上几乎可以为食物调味,”他说。

盐度是一个品尝描述词,也是“矿物质”一词的常见延伸。两者都可以参考我们的味觉如何感知葡萄酒的酸碱度。

“矿物是我们谈论粉笔、石头和石墨的地方,”伯恩斯坦说。“如果你将矿物质扩展到贝壳,并将贝壳扩展到盐度,那么盐度很容易落入那个领域。”

贝壳是一种由碳酸钙组成的矿物质。在葡萄酒中,像其他矿物质一样,它被记录为一种香气,而不是一种味道。

“对于贝壳,它是关于海滩的气味:盐水、湿沙、海藻以及与贝壳一起存在的所有东西,它们只有在新鲜时才会有气味,”他说。

这种香气有助于盐分型葡萄酒强调具有更多味道和亮度的风味。

通常,在具有丰富盐分特征的葡萄酒中,唾液腺可能会在脸颊的角落轻轻地激活,就像新鲜柠檬汁碰到舌头时一样。

葡萄酒中的盐度通常与葡萄园靠近大海、沙滩和咸空气有关。许多此类葡萄酒源自沿海地区附近或沿海地区种植的葡萄。

但盐度并不一定取决于暴露在海风中或反映葡萄酒或土壤中盐的存在。

“葡萄酒中的咸味与葡萄熟了怎么办,他们是如何发酵和酸度,pH值,酵母和酒糟之间错综复杂的发挥,”罗马罗斯,酿酒师说沃尔弗村的Sagaponack,纽约。

虽然有些土壤会影响葡萄的成熟方式,但 Roth 认为,唤起盐度的最重要因素是平衡的葡萄园,并为果实提供充足的阳光照射。

根据 Roth 的说法,如果采摘的水果太绿,只会带来酸味。他说,如果采摘得太成熟,就会产生热带、浓郁和油腻的味道。当葡萄酒是用成熟的水果制成的,口感清新,回味更柔和时,葡萄酒显示出盐度。

生产过程也会对盐度产生影响。

例如,在清淡、干燥的 Manzanilla Sherry 中,发酵过程中会形成酵母菌盖。最终结果表示盐度。

除了必须来自沿海城市 Sanlúcar de Barrameda 附近葡萄园的 Manzanilla Sherry 之外,Vermentino 还带有柑橘味和咸味。它生长在普罗旺斯(当地称为罗尔),以及西北部的利古里亚和皮埃蒙特以及撒丁岛。

Picpoul(或Piquepoul)在蓬勃发展朗格多克南部地区法国,并从几个德州高平原也提供脆度和酸度很好。

Muscadet 是一种卢瓦尔河谷白葡萄酒,由 Pays Nantais 的 Melon de Bourgogne 葡萄制成,是完美的牡蛎搭配,清爽而酸味十足。

最矿物质驱动和生理盐水表现Assyrtikos起源在圣托里尼,希腊。如果想要另一种海风和咸味空气的香气,请寻找来自西班牙西北部 Rías Baixas 的 Albariño。

罗斯说,一款好酒应该总是“有很多东西在争夺你的注意力。是酸性吗?是矿物质吗?是单宁还是奶油酵母的特征?是盐度吗?没有什么应该突出的。它们都应该处于和谐的平衡状态,使葡萄酒变得有趣并赋予其精致感。”

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