牡蛎和苦艾酒一起吃真的好吗

布鲁克林 Maison Premiere (maisonpremiere.com) 的 Joshua Boissy 和 Krystof Zizka 是这么认为的。这家漂亮的酒吧拥有大约 30 只牡蛎和 20 只苦艾酒，是纽约最多的，供应的冰水来自业主自己建造的翡翠苦艾酒喷泉。试试来自温哥华岛的 Nootka Sound 牡蛎，它带有淡淡的茴香，搭配 Duplais Blanche，一种瑞士苦艾酒，味道清新温和。

圣保罗似乎不是牡蛎酒吧最自然的位置，但 Meritage (meritage-stpaul.com) 有任何沿海餐厅都会羡慕的选择，提供来自两个海岸的 15-21 只牡蛎。它还设有来自新奥尔良的传统苦艾酒喷泉。“苦艾酒和任何东西都很难搭配，”主厨 Russell Klein 说，“它的味道太浓了。”

他的建议?从贝隆牡蛎开始，这是一种来自缅因州的大而扁平的牡蛎，具有明显的矿物味。搭配库伯勒 (Kübler)，一种来自瑞士的均衡白苦艾酒，茴香味道不会压倒牡蛎。

旧金山小酒馆苦艾酒 (absinthe.com) 的酒吧经理 Carlos Yturria 也建议坚持使用白苦艾酒。法国制造的 Lucid 和湾区蒸馏的 Sirène Absinthe Blanche 带有花香和微酸的味道，与餐厅的 30 种牡蛎搭配得很好，包括奶油熊本和咸味 Beausoleil。

如何倒苦艾酒

倾倒苦艾酒的关键是一个叫做“louching”的过程，它会分解酒液中的油脂，使其呈混浊的颜色，将其自然香气释放到空气中。

一：

将 1–1¼ 盎司苦艾酒倒入高球杯中。

二：

将一把苦艾酒勺子放在玻璃杯上，然后将一块多米诺方糖放在勺子上。

三：

在方糖上慢慢滴上 4.5 盎司冰水。