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烟熏酒背后的秘密

营销2021-11-16 11:20:50
导读你永远不会忘记你的第一杯泥煤威士忌。大多数人喝第一口时都会做鬼脸——烟雾可能会让人难以抗拒。喝第二口时,您的味觉已经有所调整,让您...

你永远不会忘记你的第一杯泥煤威士忌。大多数人喝第一口时都会做鬼脸——烟雾可能会让人难以抗拒。喝第二口时,您的味觉已经有所调整,让您可以察觉到浓烟下的焦糖和蜂蜜。到达玻璃杯底部,你想知道它是如何过得如此之快,因为你做白日梦关于 s'mores、培根和其他烟熏味的美食。

为什么我们喜欢烟熏烈酒?

虽然烟熏味并不是威士忌独有的(梅斯卡尔酒、一些杜松子酒和龙舌兰酒也可以有),但大多数人将它们与泥煤威士忌联系在一起,特别是苏格兰威士忌。

但什么是泥炭,我们为什么喜欢它?根据《世界威士忌地图集》的作者戴夫·布鲁姆 (Dave Broom) 的说法,在发明冰箱之前,人们会在食物中添加烟雾作为保存食物的一种手段。

“我们不再需要烟来保存食物,但我们仍在使用它,”布鲁姆说。“我们只是喜欢吸烟的影响,和吸烟。这就是人们喜欢烟熏威士忌的原因。”

然而,泥煤威士忌与那些只是烟熏的威士忌不同。泥炭——基本上是腐烂的、浸水的植物——被切割、干燥和熏制。听起来可能不那么开胃,但这种芬芳的烟雾可以用来烘干大麦或其他用来制作威士忌的谷物。这个过程增加了迷人的香气和味道。

虽然泥炭不是苏格兰独有的,但泥炭威士忌是常态。艾莱岛多风的海岸上散发着泥炭烟雾的气味,苏格兰最著名的泥炭威士忌都出产于此。甜美的烟雾与咸咸的海风混合,奇迹般地进入了一瓶Laphroaig或Ardbeg。

如果你得到它,就抽它

广泛的材料用于在威士忌和其他烈酒中创造烟熏味和香气。生产者使用当地丰富的资源,创造出一种风土形式。

被称为泥炭的压缩植物物质是最著名的烟熏来源,在苏格兰威士忌中是传统的,在苏格兰传统中制造的其他威士忌(如泥炭、或爱尔兰威士忌)。尽管大多数泥炭(或泥炭谷物)来自苏格兰,但少数威士忌生产商正在尝试使用当地泥炭。西雅图的韦斯特兰酿酒厂正在使用华盛顿泥炭制造独特的烟熏、胡椒味。同样,缅因州工艺蒸馏公司也在试验缅因州产的泥炭,尽管数量很少。

木烟也越来越多地用于美式、法式和其他威士忌,以获得甜味或香料味。在弗吉尼亚州的斯佩里维尔,Copper Fox Distillery使用苹果木和樱桃木酿造,这可能是唯一特意制造的烟熏黑麦威士忌。Corsair Distillery(纳什维尔和鲍灵格林,肯塔基州)提供一系列木烟选择,其灵感来自山核桃、黑胡桃、糖枫、樱桃和柿子等烧烤冠军。

烟雾源变得越来越深奥。在冰岛,Thoran和Floki等威士忌生产商正在试验烟熏羊粪,而丹麦的 Fary Lochan 则使用烟熏荨麻。

与此同时——当然,在合法的地方——我们听到了关于烟熏威士忌和其他烈酒的传言。虽然我们不太可能在短期内在货架上看到这些烈酒,但它是未来几年烟熏烈酒的一瞥。

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