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凉爽气候葡萄酒产区如何应对气候变化

营销 2021-09-29 16:48:58
导读 不稳定的天气系统、不断变化的收获日期和不断上升的气温迫使酿酒师采用新的做法。对于世界各地的酿酒师来说,全球变暖给葡萄栽培实践带来了

不稳定的天气系统、不断变化的收获日期和不断上升的气温迫使酿酒师采用新的做法。对于世界各地的酿酒师来说,全球变暖给葡萄栽培实践带来了一系列新挑战,尤其是对于在气候凉爽地区种植水果的种植者而言。培育新葡萄品种、改变收获日期和修改酒窖中的酿酒技术只是北半球酿酒师必须做出的一些调整。

由于对高酸水果的特殊需求,香槟仍然是受全球变暖影响最严重的地区之一。位于阿维兹 ( Côte des Blancs ) 的种植者 Etienne Calsac 指出,改变收获日期是全球变暖最明显的影响之一。

“当我第一次离开葡萄栽培学校时,平均收获日期是 9 月 23 日左右,”他说。“现在十年后,平均收获日期是 9 月 9 日左右。” 此外,卡尔萨克说他最近九次收获中有三场是在八月开始的。类似的事情正在奥地利发生。在施蒂利亚州,Weingut Ploder-Rosenberg 的 Manuel Ploder 说,该地区开始失去其四个季节的周期,因为冬季变得更暖和,春季过得更快。随着冬季气温升高导致降雪减少,土壤中的水位也开始下降。

Alto Adige 的生物动力酿酒师 Alois Lageder 表示,极端温度发生得更快,尤其是在干湿期间。在某些年份,极端温度导致酿酒师损失高达 80% 的作物,这是由于夜间强烈低温会带来致命的霜冻。温暖的冬天导致葡萄更早地发芽,并且由于白天温度升高,保持葡萄的天然酸度和低 pH 值变得更具挑战性。

“凉爽气候地区的典型特征是其季节的长度,”加拿大奥肯那根山谷幻影溪庄园的酿酒师弗朗西斯·赫特 (Francis Hutt) 说。“随着季节的延长,我们有了新的考虑。早期的萌芽使我们面临春季霜冻的危险,更长的秋季意味着更长的悬挂时间。” Hutt 指出,最重要的是,气候变化最有害的影响是不稳定天气系统的不确定性,这可能对葡萄园造成严重破坏。

不断变化的生物多样性也威胁着他的葡萄藤。Plode 在葡萄园中增加了大量果树和覆盖作物,以提供必要的遮荫并促进生物多样性的再生。Hutt 呼应了细致的覆盖作物种植的需要,特别是为了限制蒸发造成的水分流失。

“土壤温度和湿度对我们来说是重要的考虑因素,”他说。“随着季节的延长和相应的悬挂时间,我们可以在树冠中保留更多的叶子,遮蔽即将成熟的花束,而无需因过度采摘叶子而整天用 UV-B 照射。” Hutt 认为,这最终会导致最终葡萄酒的风味更加均衡。

信用:盖蒂图片社

十年前就已经看到气候变化的影响,卡尔萨克决定种植一批新的古老葡萄(Pinot Blanc、Petit Meslier 和 Arbane)以适应不断上升的气温。

“这些葡萄品种被我们的祖先抛弃了,因为它们通常产量小、成熟度低、酸度过高,”他说。“我发现随着全球变暖,这些品种现在扮演着有趣的角色,成品酒的结果非常有趣,更适应现在的气候。” Ploder 还在培育“新”抗真菌品种,包括 Souvignier Gris 和 Bronner。

在,Lageder 已经开始寻找海拔更高的种植地,以继续他在最终葡萄酒中保持新鲜度的追求。“我们可以[在]凉爽的高海拔地区[生长],但我们必须小心不要将单一栽培带到我们仍然拥有自然景观的高海拔地区,”他说。种植松散的簇和厚皮的品种有助于水果在极端和波动的天气条件下不易感染疾病。

谈到酒窖活动,大多数酿酒师声称没有太大变化。Plode 继续自发发酵他的水果,用于初级和苹果乳酸发酵,尽管他现在在一天中较冷的时间收获葡萄,尤其是在清晨。Calsac 继续以极简主义的心态酿造他的香槟,他解释说,如今的葡萄酒比过去酸度更低,更浓郁。

拉格德在酿造过程中找到了一个有趣的解决方案,其中涉及“玩弄”过程的各个组成部分。尽管总体 TA(总酸度)低于过去的年份,但他使用皮肤接触、茎包含和仔细提取来在最终葡萄酒中创造可感知的酸度和张力。

归根结底,大多数酿酒师都很现实,但对气候变化并不过分偏执。

“我认为香槟酒会保持他们的特色,”卡尔萨克说,并解释说,一种成熟的地方感和该地区的“专业知识”将继续让香槟成为世界关注的焦点。拉格德指出,虽然上阿迪杰目前被称为白葡萄酒产区,但未来或许会使其成为红葡萄酒的主导区。

Hutt 发现,在不列颠哥伦比亚省,气候变化导致更多的酿酒厂采用可持续的做法。

“酿酒厂现在比以往任何时候都更加清醒,”他说。“我可以看到这种势头只会越来越强。” 他指出,不列颠哥伦比亚省生产的大部分葡萄酒都留在该地区。“不把葡萄酒运到各地所节省的碳是巨大的,更不用说那些乘坐大型喷气式飞机在全球范围内销售他们的商品的酿酒师和营销人员了。”

事实上,全球变暖已经在葡萄种植者和消费者之间展开了讨论。“关于气候变化的最好的事情是人们对它的认识不断提高,人们普遍接受需要改变,”赫特说。“公司正在仔细研究他们的运营方式。”

在葡萄园中,卡尔萨克还指出了气温上升的积极一面,这为长期难以成熟果实的地区带来了更快的酚类成熟度。“‘热’年份并不一定意味着成熟,”他解释道。“我们将继续发现这些早期收获的经验并从中学习。”

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