关于酿酒中的酒香酵母又是怎么形容
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2021-09-02 16:20:55
导读 它是什么: Brettanomyces(或Brett,因为它被亲切地称为)历史上是葡萄酒世界中最受争议的酿酒缺陷之一。由于存在同名酵母菌株,布雷特赋予
- 它是什么: Brettanomyces(或“Brett”,因为它被亲切地称为)历史上是葡萄酒世界中最受争议的酿酒缺陷之一。由于存在同名酵母菌株,布雷特赋予波尔多葡萄酒独特的表现力,在低水平下,它会产生许多葡萄酒饮用者喜欢的泥土、咸味的香气和风味,但酵母的过多会导致房间空空如也。使葡萄酒变得难吃,尤其是当它出现在酒体较轻和芳香的红葡萄酒中时(它可能出现在白葡萄酒中,但主要是红葡萄酒的祸害)。
- 它是一种野生的、浓郁的酵母,倾向于在温暖的地中海气候中闲逛,一旦进入酿酒师的酒窖,就很难控制。
- 它闻起来/看起来像什么:布雷特是不可能看到的,但是男孩,你能闻到它吗。谷仓(以及我们在这里可以想到的所有其他礼貌委婉语)、皮革、汗水、创可贴和潮湿土壤的香气是最常见的。小剂量,布雷特只是将葡萄酒的阳刚之气提升了一个档次,一些葡萄酒爱好者对其表达有更高的容忍度。当它肆无忌惮时,没有足够的委婉语来描述这种恐惧。
- 你能保存吗? 烈酒或长时间醒酒有时可以改善 Brett 的强度,但您无法消除它在葡萄酒中的存在。
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