香槟酒不仅逾来逾进入寻常百姓家而且越来越进入人们的日常生活

香槟酒不仅逾来逾进入寻常百姓家，而且越来越进入人们的日常生活。据法新社兰斯12月22日报道，吃甜点或喝开胃酒时酌几口香槟，啖鱼食肉，甚至吃奶酪时也来点香槟，这个趋势虽然还没有蔚然成风，但已吸引了少数前卫大厨师。

马恩省(Marne)探葛市(Tinqueux)“盘中餐”(Assiette)餐馆米其林三星大厨阿诺·拉勒芒说：“我喜欢用香槟配菜，因为香槟含有一种适口的酸性和叫人心醉的碘味，可以'助力'菜肴，赋予它某种轻淡的口味”。

据LaListe网站12月称，“盘中餐”餐馆是全球15家顶级餐馆之一。拉勒芒直截了当地说：“我所有的菜都可以跟香槟配着吃。”15年来，这位大厨让他的顾客亲历了这个“体验”，向五湖四海的食客宣扬香槟的美妙。

他笑着说：“当人们发觉一餐饭可以喝好几次香槟，而且是一种品牌，甚至是同一种香槟时，往往很惊奇。”

酿酒学科班出身、Educavin公司经理奥班认为，香槟“与其它葡萄酒相比，给味觉带来的饱和感少些”，并拥有众多优势，自然天成为“唯一的选择”。他指出，香槟的“名称多种多样，各不相同，总是可以找到一种香槟与某个菜相配。不是所有葡萄酒都有这种可能。”

“新鲜”与“起泡”

香槟的这两大特点直到十九世纪初还无法实现。当时，葡萄种植者在发货前，为了掩饰葡萄酒的质量差或成熟度不够，喜欢信手在葡萄酒里加糖。

后来，香槟系列品种逐步扩大，直到将大部分产品集中在含糖量低的香槟上，即乾香槟(Brut)和特乾香槟(extrabrut)。这些不同的名称精确地表示香槟的种类和添加的糖量。

拉勒芒大厨证实，“先前，我们有不少全球公认的名牌香槟，而酿酒师没啥名气。现在他们提供同样典范的工作。这对我的工作帮助很大”。他们餐馆的香槟酒单上约有上千种香槟。

甩掉过多的糖分后，香槟还按不同的葡萄品种分类，与不同的菜肴相配，如与甲壳类菜肴相配的是带有矿物质口感的霞多丽(亦译莎当妮，chardonnay)，与肥肝相配的是叫人嘴馋的莫尼耶皮诺(pinotmeunier)，与奶酪相配的是果香浓郁的黑皮诺(pinotnoir)。

奥班建议，应当突出食物的轻盈性和易溶于口的感觉，将香槟的新鲜度和冒泡性融入菜肴。他不建议初识香槟者“吃甜食时喝香槟，那是暴殄天物”。