凭借其突出的单宁让赤霞珠和内比奥罗要求陈酿
随着时间的推移,它们的单宁变得醇厚和谐,让人们注意到葡萄酒的其他属性,如水果和香料的色调。赤霞珠散发出雪茄盒、可可和雪松的香气,而内比奥洛斯散发出烟草、皮革、松露和干花的香气。两者都最好搭配丰富的菜肴。这些搭配也非常适合陈年波尔多,尤其是左岸以赤霞珠为主的酒瓶。
结合风味和柔软,肋眼牛排本身就是一个特殊的场合。这种搭配就像是阴阳关系:内比奥罗或赤霞珠的单宁缓和了浓郁的大理石牛肉的放纵,而脂肪反过来又软化了朴素的单宁。优质的松露黄油不仅能增加奢华感,还能让肉和酒散发出复杂的味道。内比奥罗和白松露是经典的组合,但赤霞珠的草本品质也是天然的。
在这个食谱中,无骨牛排烹饪均匀,比带骨牛排更容易切片。购买你能找到的最优质的肉和用真正的松露制成的松露黄油,而不是松露油或“精华”。Urbani生产真正的松露黄油,可在专业市场和邮购上广泛购买;白色或黑色松露黄油都可以。
原料
2 块去骨肋眼牛排,至少 1.5 英寸厚,每块 12-16 盎司
犹太盐和现磨黑胡椒
特级初榨橄榄油
2汤匙松露黄油
方向
帕特牛排干燥。撒上大量的盐和胡椒粉。让我们在室温下坐一小时。
将烤箱预热至 400°F。用中高温加热大型铸铁煎锅或煎锅。在锅底涂上油,然后加入牛排。两边深褐色,每边 2-3 分钟。将平底锅转移到烤箱。煮至插入一块牛排中心的即时读取肉类温度计读数为 130˚F 为中等稀有(10 分钟后开始检查)。
将牛排转移到砧板上。在平底锅中加入一汤匙松露黄油(余热会融化);与任何平底锅汁一起旋转,然后倒在牛排上。用箔纸松散地盖上,静置 5-10 分钟。对着谷物切片,上面放上剩余的松露黄油。服务 4-6。
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