葡萄酒在初级发酵的时候如何处理
红酒链
2021-09-02 16:34:23
导读 此时，红葡萄已被去梗和压碎，而白葡萄已被压榨。现在，初级发酵开始，它可以持续长达一个月。一旦酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，红葡萄就
- 此时，红葡萄已被去梗和压碎，而白葡萄已被压榨。现在，初级发酵开始，它可以持续长达一个月。一旦酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，红葡萄就会被压榨，并将汁液泵入桶(或其他容器)中进行陈酿。
- 由于白葡萄已经被压榨，接下来会发生什么取决于品种。霞多丽需要苹果乳酸发酵才能产生奶油味、黄油味，所以它会进入桶中进一步发酵。另一方面，在长相思中，需要一定的清脆酸度，因此酿酒师将努力防止这些葡萄中的苹果乳酸发酵。
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