葡萄酒在初级发酵的时候如何处理

红酒链2021-09-02 16:34:23

  1. 此时,红葡萄已被去梗和压碎,而白葡萄已被压榨。现在,初级发酵开始,它可以持续长达一个月。一旦酵母将葡萄中的糖分转化为酒精,红葡萄就会被压榨,并将汁液泵入桶(或其他容器)中进行陈酿。
  2. 由于白葡萄已​​经被压榨,接下来会发生什么取决于品种。霞多丽需要苹果乳酸发酵才能产生奶油味、黄油味,所以它会进入桶中进一步发酵。另一方面,在长相思中,需要一定的清脆酸度,因此酿酒师将努力防止这些葡萄中的苹果乳酸发酵。

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