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RíasBaixas是西班牙葡萄酒爱好者的秘密天堂

健康2022-04-07 11:49:09
导读 从Bodegas Martín Códax酒厂的山顶上,雾气在银白色的浓雾中盘旋,在崎岖的海岸线上消退和流动。苏格兰东部的峡湾可能会让

从Bodegas Martín Códax酒厂的山顶上,雾气在银白色的浓雾中盘旋,在崎岖的海岸线上消退和流动。苏格兰东部的峡湾可能会让人感到困惑,但对于绵延数英里的错落有致的葡萄园和盛行的阿尔巴利诺起泡酒来说,这可能会让人感到困惑。这种喜怒无常的风景属于西班牙的加利西亚。

加利西亚面临大西洋,位于伊比利亚的西北角。一连串的指状入口或rias,正式名称为 Rías Baixas,形成了葡萄牙北部的海岸。凭借丰富的海鲜,rias 成为加利西亚及其烹饪经济的命脉,将其与该国其他地区区分开来。

丰富的物种生活在 Rias Baixas 营养丰富的水域,如牡蛎、凹槽地毯壳和蛤蜊、鸟蛤、扇贝、海胆、章鱼和龙虾。Rías Baixas Denominación de Origen (DO) 借用了该地区的名称,以生产以阿尔巴里诺 (Albariño) 为主的葡萄酒。

圣地亚哥德孔波斯特拉是一座历史悠久的城市,拥有热闹的餐厅和酒吧,是通往该地区的门户。在温暖的月份,一个充满精神的小镇,大量的朝圣者涌入圣地亚哥卡米诺或圣詹姆斯之路。他们在圣地亚哥德孔波斯特拉大教堂完成了为期数周的逗留,而在附近的 Mercado de Abastos,其他人则踏上了不同的旅程。

每个星期天下午,小贩都会在 Mercado 外面的广场上兜售章鱼。厨师们被称为pulpeiros,供应典型的pulpo a la Gallega,嫩章鱼在橄榄油中游泳,撒上辣椒粉,厚厚地堆在木盘上。

在里面,在圣地亚哥德孔波斯特拉最大的鱼市场,好奇和饥饿的人一边啜饮着葡萄酒,一边在摊位上闲逛。Albariño 散发着柑橘和桃子的香气,一年四季都在这里享用。胡须贻贝和打哈欠的蛤蜊堆成闪闪发光的堆栈,旨在说服顾客寻找小吃。

圣地亚哥德孔波斯特拉的其他游客可以漫步在面包店的橱窗前,在货架上满是撒满糖粉的tartas de Santiago杏仁蛋糕,垂涎三尺。或者,他们在惊叹于修道院变成酒店的一整天后,在咖啡馆喝一两杯葡萄酒放松一下。

Pontevedra 市位于圣地亚哥德孔波斯特拉以南约一小时车程处,是 Rías Baixas DO 的总部。夜生活和餐厅选择出奇地丰富。从这里,您可以参观 Martín Códax 的故乡 Val do Salnés 等次级产区的葡萄园。这座沿海城市也是希望体验该地区贝类旅游的游客的理想基地。

家族拥有的海鲜供应商 Mariscos Laureano 欢迎游客参观它如何加工和净化贝类。它还从位于离岸一英里左右的半水下平台(称为bateas )收获贻贝。

在员工卸下一箱箱新鲜采摘的双壳贝类的冷藏仓库内,Romina López 解释了水产养殖对加利西亚生活的重要性。

“来自加利西亚的海鲜和贝类是一个有价值的部门,是我们的景观、我们的文化,当然还有我们的美食的重要组成部分,”当地翻译兼导游 López 说。“如果你向西班牙的任何人询问加利西亚最著名的食物,他们会回答‘el marisco’,即贝类。加利西亚作为美食胜地,无疑与它息息相关。”

贝类在加利西亚文化中根深蒂固,扇贝是圣地亚哥德孔波斯特拉建筑和教堂的花岗岩石材的常见装饰,是圣詹姆斯的标志。朝圣者经常会收集一个来证明他们已经完成了艰巨的旅程。

在坎巴多斯的主要区 O Serrido,游客可以观看在 Ríade Arousa 海岸收集的贝类。在这里,河口与 Río Umia 相遇,形成了一个为双壳贝类提供最佳盐度和温度的咸水区域。在退潮时,mariscadoras 或雌性收割机从水中耙出蛤蜊和鸟蛤。鼓励游客参与。

为了获得地区政府的许可,mariscadoras 必须了解环境、物种、大小限制和可持续性努力。过去,该角色默认为女性。男人在大海里,而妻子则留在后面照顾家庭和孩子。这使他们也可以在海岸线上工作。

López 说,在 20 世纪之前,只有农民吃贝类。今天,加利西亚贝类被认为是一种精致、精致的食物,其成本远低于同类产品。

气候变化确实威胁到该行业以及加利西亚的生活方式。发表在HSOA 水产养殖和渔业杂志上的一项初步研究表明,“气候变化将危及 Rias Baixas 的水产养殖部门……持续的海洋变暖将对这些地区的贻贝生产构成严重威胁。”

“那些在海上工作的人已经注意到鱼类的周期和习惯的差异,”洛佩斯说。“有些人搬到了更远的地区,曾经远离河口的物种现在在河口。”

这种担忧不仅仅归咎于贝类业务。当地酿酒师注意到生长季节越来越干燥,包括去年夏天经历的那个。

“我们未来可能会成为一个红酒产区,”一位酒商挖苦地说。

事实上,无论未来如何,很容易忘记现实世界的忧虑,在西班牙阳光的温暖下,停在户外餐桌旁,端着一杯冰镇白葡萄酒和一盘蒜味贻贝。

在哪里吃喝

圣地亚哥德孔波斯特拉

卡萨马塞洛。 这家米其林星级美食酒吧背后的厨师将和秘鲁的技术与当地的赏金相结合。从新鲜、温暖的面包到在钟罩下用闷烧的迷迭香小枝熏制的鲭鱼,一切都很美味。座位要么在一张长长的公共桌子上,要么在面向厨房的酒吧里。说几句西班牙语会大有帮助,因为说英语的人很少——尽管你总是可以指着邻居的菜。

阿巴斯托斯 2.0 . 在市场附近,这家热闹的餐厅占据了前摊位的空间,并突出了当地的酿酒厂。在夏季,抢在令人垂涎的户外座位之一,人们一边在阳光下观看,一边品尝酒单。

金塔达奥加。 这家罗莱夏朵酒店提供令人兴奋的本地酒单,其中包括附近的 Ribeira Sacra 和 Ribeiro 产区。晚餐在精致的餐厅享用牡蛎、蛤蜊和扇贝。不要错过厨师对该地区经典的pulpo a la Gallega 的演绎:切成薄片的章鱼放在一个空心土豆上,上面放着温暖的圣西蒙奶酪。

Mercado de Abastos de Santiago。 这个多摊位市场展示了 Rías Baixas 的热门产品,出售该地区最好的海鲜、奶酪、肉类和香料。花点时间啜饮一杯葡萄酒,观看章鱼小贩在煮沸的锅中工作。

蓬特韦德拉

一个 Xanela Gastroómica。 这家隐藏在酒吧后面的餐馆以其对当地鱼类和肉类经典的创造性即兴表演提供非凡的价值。木盒中风化岩石上的鲭鱼鱼片等食物为有趣、美味的食物定下了基调。加上精酿啤酒、当地葡萄酒和五道菜,按当前汇率计算,午餐时间的固定套餐约为 40 美元。

拉奥特拉玛。 穿过 La Ultramar 的热酱汁门厅和巨大而喧闹的前酒吧,到达一个更私密的用餐区,那里以俏皮的方式呈现严肃的食物。尝尝该地区著名的大理石牛肉和慢烤西红柿,并通过价格实惠的地区葡萄酒品尝自己的方式。部分很大,所以准备好分享。

五门餐厅的房子。 作为经典美食的老候补,五门餐厅吸引了喜欢传统服务和丰富酒单的食客。尝尝美味的扇贝、西班牙玉米粉圆饼,如果你已经准备好超越海鲜,那闪闪发光的jamón ibérico。

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