我对葡萄酒的介绍是通过食物
我总是很高兴在餐厅的摊位旁边尝试一杯对我来说新鲜的东西,或者品尝一杯不同的葡萄酒如何让家里熟悉的菜肴变得生动起来。瓶子和盘子之间的关系可以是有趣的、可移动的或两者兼而有之。
这就是为什么直到我开始认真地在葡萄酒界工作时,我才意识到“食物友好”这个词绝不是最高的赞美。
不过,我很快就发现,这个词通常是为那些酒体清淡、酒精度高、酸度高、非常好的葡萄酒保留的,但是——对不起,亲爱的——只是不够有趣或不够复杂,不足以独立存在。这是一个短语,用于作为后备歌手的葡萄酒。
这不公平。
我不了解你,但我不经常吃简单或单调的食物。当我做饭时,我会增加口味,当我点菜时,我会寻找具有意想不到的组合的菜肴。我寻找可以跟上的葡萄酒。如果我只是想在咬一口之间用一点酸来清洁我的味觉,那么加一点柠檬的水就可以了。
值得一提的是,我在过去一年左右交谈过的许多(如果不是大多数的话)酿酒师都谈到了转向对食物更友好的葡萄酒。他们将此短语与其他一些描述符结合使用:技巧、新鲜度、亮度。确实,具有这些品质的葡萄酒更容易搭配,它们的质地品质在一顿饭中不那么突兀(而且我碰巧喜欢具有这些特征的葡萄酒,无论我是否搭配它们)。但我认为这是一个非常狭隘的观点,认为什么配对好。
当我读到这本杂志上谈论不同的草药和水果、咸味、甘味或盐度的评论时,我的脑海里立刻就会想到其他可以很好地搭配这些味道的口味。然后我考虑如何将所有这些元素结合在一起作为晚餐。这样一来,许多不同风格和价格的优质葡萄酒就变得“对食物友好”。
我的希望是,随着更多认真的酿酒师将食物友好性作为考虑因素,并且随着更多像我一样来自美食界的人沉浸在葡萄酒的场景中,这种食物友好等于简单的污名将开始消退。由于我们中的许多人日复一日地在家做饭,因此大胆地选择配对是一种改变现状的方式。一旦你意识到你地窖里的每一瓶酒都适合正确的食物,晚餐就会变得更加令人兴奋。
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