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了解风和葡萄酒中一个被低估的部分

健康2022-01-04 17:04:16
导读2022年1月4日整理发布:大多数席卷世界葡萄园的风都会给葡萄种植者带来积极和消极的结果,这通常取决于它们吹的季节。无论发生什么,您通常...

2022年1月4日整理发布:大多数席卷世界葡萄园的风都会给葡萄种植者带来积极和消极的结果,这通常取决于它们吹的季节。无论发生什么,您通常都能在杯子里尝到“风”的味道。

无论是微风还是咆哮的风暴,风通常都是葡萄园风土中被低估的部分。与土壤、阳光和位置不同,您看不到风。然而,风对葡萄酒的质量和数量非常重要。

在,我们很少给风起名字,但欧洲人和亚洲人却以近乎人类的特征来尊崇它们。

也许最著名的是,西北风穿过罗纳河谷的葡萄园,然后散布到普罗旺斯和朗格多克的部分地区。Sirocco 是一种猛烈的、经常充满沙子的风,从撒哈拉沙漠吹出,向北飞过地中海的岛屿葡萄园。

“老人们说,'Mistral 可以破坏葡萄,但总的来说,它可以拯救葡萄,'”Victor Coulon 说,他的家族在阿维尼翁郊外的 Châteauneuf-du-Pape拥有Domaine de Beaurenard。

这种二元性可以在世界各地的葡萄园中观察到。风在春季造成的破坏最大,在收获前的几周内最有利,而在夏季则有好坏参半的结果。

在春天,当霜冻杀死嫩芽和嫩芽时,通过葡萄藤的空气流动可以防止几度结冰。在最近的一个年份里,Cloudy Bay 的葡萄种植者和其他马尔堡生产商带来了一支直升机队,在寒冷的黎明时分盘旋在葡萄藤上空,使空气流通。

在阿根廷,风之子风从太平洋吹来,吹过安第斯山脉。

Domaine Bousquet 的首席农艺师 Franco Bastias 说:“当门多萨的 Zonda 刮起时,它会导致温度迅速升高,并将湿度降至几乎为零。” 它有助于阻止从巴塔哥尼亚向北蔓延的冰冻温度。但春风也会造成很大的破坏。在西西里岛的潘泰莱里亚岛,晚春期间来自非洲的风经常影响作物的大小。

“潘泰莱里亚距非洲仅 38 海里,”拥有Donnafugata 的安东尼奥·拉洛 (Antonio Rallo) 说。“三月和五月之间,风可能很阴险。强度越大,花朵长成浆果的枝条数量就越少,浆果簇越少,收获就越少。”

这种情况在夏季发生了逆转,当时大多数葡萄园的湿度都会上升。暴雨很常见。

“风和太阳是大自然的抗生素,雨后风会更快地使东西变干,”马里兰州Black Ankle Vineyards 的共同所有者/酿酒师 Ed Boyce 说。“例如,霜霉病需要大约 6 个小时的湿润才能形成,因此暴风雨后的微风可以显着降低疾病的发生率。”

在教皇新堡,Coulon 说强劲的西北风“吹走了乌云,让我们的地区变得如此阳光明媚。葡萄树喜欢它。”

在加利福尼亚州的圣卢西亚高地,凉爽的风像发条一样有规律。他们每天中午左右开始,从蒙特雷湾到萨利纳斯河谷。

“由于光合作用,浆果成熟期间会发生两件事,”麦金太尔葡萄园和蒙特雷太平洋葡萄园管理公司的所有者史蒂夫·麦金太尔说。“首先是糖的积累。温度越高,时间越长,浆果中的糖含量上升得越快。其他一切——味道、香气和结构前体——都只与时间有关,因此较高的温度对积累没有影响。

“风减缓了糖分积累的过程,让所有其他好东西有更多的时间在浆果中积累,[这也是]我们的生长季节如此长的原因之一。”

在车站。圣巴巴拉县的丽塔山( Rita Hills),马特·迪斯 (Matt Dees) 在他酿造 The Hilt 葡萄酒的葡萄园中应对时速高达 50 英里的强劲沿海风。

“集群更小,”迪斯说。“果皮更厚,由此产生的葡萄酒的特点是果味浓郁、酸度高、单宁结构强劲,生产出我们的一些优质葡萄酒,但通常产量较小。”

以色列内盖夫沙漠边缘的葡萄园也需要避暑。

Yatir Winery 的酿酒师 Eran Goldwasser 说:“夏季从地中海吹来的西风在接近一天结束时为葡萄园降温。”

加利福尼亚州最新的产区之一,Petaluma Gap,于 2017 年成为葡萄栽培区 (AVA)。部分原因是其“风隙”将太平洋的冷空气引导至索诺玛和马林县的内部。

McEvoy Ranch 的农业经理 Ria D'Aversa 说:“风使冷却雾中的东西变得干燥,我们需要那个时间窗口。” 这对于像 McEvoy 这样的有机操作尤其重要,因为合成喷雾剂不能用于杀死真菌。

东海岸的葡萄种植者担心另一种收获风:席卷东海岸的飓风。

宾夕法尼亚州瓦拉葡萄园( Va La Vineyards) 的所有者/酿酒师安东尼·维特里 (Anthony Vietri)曾经历过几场飓风,但在他的脑海中一直记得收获前的那场飓风。

“那一排装满了灰比诺,”Vietri 说。“我们不得不重新设置新的岗位,棚架上仍然挂满了果实累累的葡萄藤。不好玩。”

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