凉爽气候葡萄酒在世界上任何其他的风格截然不同

从摩泽尔河和阿尔河的最北角到巴登的南部，德国的葡萄酒产区代表着多样化的气候和风土。然而，由于跨越 50 度线的大部分葡萄种植区，德国的大部分葡萄酒产区都处于葡萄生产边缘的边缘。从历史上看，追求成熟度一直是德国葡萄种植者面临的主要挑战。以至于德国开发了一种葡萄酒质量分类系统，或称 prädikat，根据葡萄中糖分的发展程度对葡萄酒进行排名。盖森海姆大学校长、研究气候变化对葡萄种植影响的领先科学家汉斯·赖纳·舒尔茨博士说，在过去的 40 多年里，该国经历了气候的巨大变化。

尤其是在过去的二十年里，德国的夏季气温创历史新高，全国平均气温稳步上升。问题仍然存在：当一个地区的葡萄酒特征与凉爽的气候有着如此内在的联系时，当它发生变化时会发生什么?

什么是凉爽气候?

当代葡萄酒的广阔世界通常是按类别导航的。旧世界区别于新世界，凉爽气候区别于温暖气候。虽然有助于为地区分配共同属性或描述葡萄酒的味道，但从根本上说，这些术语是相对的，缺乏内在定义。

凉爽气候的葡萄酒产区通常以纬度或海拔等地理标志或基于温度的指标(如度数、平均温度或平均生长季节温度)为特征。生长条件、冬季结冰的可能性以及最有可能茁壮成长和成熟的葡萄种类也是给葡萄酒产区贴上凉爽标签的因素。

据Joh的第四代所有者 Katharina Prüm 博士说。摩泽尔的乔斯·普鲁姆( Jos. Prüm ) 认为，凉爽气候原型的部分问题在于“对德国 [个别] 葡萄酒产区的多样性缺乏足够的认识。” “Mosel Saar-Ruwer 地区曾经并且绝对是一个气候凉爽的地区，”她说，但“当然，与……法国南部相比，我从来没有想过 [巴登是一个]凉爽的气候地区或者或西班牙，它仍然相当凉爽。”

然而，对于像 Andrea Wirsching 这样的德国葡萄酒种植者来说，德国作为凉爽气候地区的身份代表了其葡萄酒故事中不可或缺的一部分。Wirsching 是位于法兰克福东部美因河沿岸弗兰肯的Weingut Hans Wirsching的第 14 代酿酒师。

在弗兰肯，寒冷的冬季被高水平的年降雨量和早霜打断。当雷司令是作为农作物历史上不可靠的，像早期的成熟葡萄Silvaner成为该地区的生命线。烟熏和泥土味，这些传统的苗条白葡萄酒的特点是刺耳的黄李子和白葡萄柚的味道，在温暖的白天和凉爽的秋夜的漫长植被时期缓慢成熟。

“除了这些葡萄酒的芳香和凉爽气候特征之外，别无选择，”Wirsching 说。在摩泽尔 (Mosel)，标志性的葡萄酒，如花边、刺痛的雷司令卡比内特 (Riesling kabinett) 或清脆的红浆果黑比诺 (Pinot Noir)，很难与它们的北方气候区分开来。Prüm 表示，凉爽的气候、漫长的植被期和板岩土壤使葡萄酒具有其他地方没有的复杂性、表现力、令人兴奋的酸度和空灵的轻盈。

“摩泽尔葡萄酒不代表力量，而是代表优雅和精致，”她说。然而，直到 1980 年代，十年内只获得四到五个好年份在摩泽尔是罕见的，Prüm 说。在弗兰肯也是如此，“在全球变暖之前，我们是一个气候过于寒冷的地区，”Wirsching 回应道。

凉爽气候地区因其在从好到上等年份生产的独特优雅的葡萄酒而受到欢迎，但并不总是适合葡萄栽培。边缘葡萄酒产区的寒冷生长季节可以生产出具有未成熟风味和令人振奋的高酸度的浓度稀薄的葡萄酒。