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龙舌兰酒的分步初学者指南

健康2021-11-10 11:43:54
导读如果大学里的镜头和混合玛格丽塔酒是您对龙舌兰酒的体验程度,那么是时候回到学校了。这种墨西哥精神比您想象的要复杂。如果您知道要寻找什...

如果大学里的镜头和混合玛格丽塔酒是您对龙舌兰酒的体验程度,那么是时候回到学校了。这种墨西哥精神比您想象的要复杂。如果您知道要寻找什么以及如何订购,则可以通过多种方式享用它。将此视为您的龙舌兰酒 101 指南。

什么是龙舌兰酒?

龙舌兰酒是墨西哥出产的最著名和最受认可的烈酒。虽然其起源的故事各不相同,但许多人相信这种精神已经产生了数千年。

Tres Agaves 的酿酒大师 Iliana Partida 说,要在法律上称为龙舌兰酒,一种烈酒必须满足三个要求。

首先,它只能在墨西哥的五个特定州制造:哈利斯科州、米却肯州、瓜纳华托州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州。其次,它必须用蓝色龙舌兰或龙舌兰龙舌兰酒制成,这是200 多种公认的龙舌兰植物品种之一。最后,它必须得到墨西哥的Consejo Regulador del Tequila (CRT)或 Tequila 监管委员会的批准。

您可以通过查看标签来判断龙舌兰酒是否符合这些要求。经 CRT 认证的龙舌兰酒将有一个小矩形,在背面某处印有字母。

虽然最高质量的瓶装酒是用 100% 蓝色龙舌兰制成的,但它们只需要 51% 就可以合法地成为龙舌兰酒。其余成分可以是任何其他糖或中性酒精,这会显着影响风味特征。

“这很重要,因为许多龙舌兰酒不是 100% 蓝色龙舌兰酒,”帕蒂达说。“作为消费者,你必须能够认识到这一点。”

龙舌兰酒是如何制作的?

龙舌兰酒的制作过程始于蓝色龙舌兰植物的田间,至少需要七年才能成熟。在用四种方法之一烹饪之前,它仍然是手工收获,这是一项非常劳动密集型的工作。“[龙舌兰是] 一种非常复杂的糖,所以它在煮熟之前不会尝起来像任何东西,”帕蒂达说。

早期,大多数生产商在地下烹制龙舌兰。酿酒师会挖一个洞,用龙舌兰填满它,把木头和石头堆在上面,然后把它点燃。这种方法为一些人想要的龙舌兰酒赋予了烟熏味,尽管 Partida 说其他人认为“肮脏”。

第二种方法称为horno,这意味着在砖炉中慢煮龙舌兰约 24 小时。这也是一种传统技术,但比地下烹饪更清洁、更有效。

高压釜或不锈钢烤箱烹饪是一种更高效的现代技术,在大约 9 到 11 小时内烹饪龙舌兰。

Partida 说,最现代、最便宜的烹饪龙舌兰的方法是通过扩散器方法,该方法清洗和切割生龙舌兰,然后烹饪得到的液体。在短短三个小时内,这个过程就可以生产数千升即将成为龙舌兰酒的酒。然而,这种方法会导致龙舌兰的所有部分,甚至是蜡,都进入最终的烈酒,这会影响风味。

无论使用何种技术,当龙舌兰被煮熟以使其可食用时,化学反应会分解糖分。龙舌兰汁是从植物中压榨出来的,传统上使用称为tahona 的大石轮。然后将提取的富含糖分的液体发酵并蒸馏成龙舌兰酒。

此时,蒸馏器决定了他们想要制作的龙舌兰酒类型。有些人加一点水,使最终的烈酒达到所需的酒精度,然后立即装瓶。其他人则在桶中陈酿龙舌兰酒。

“从那段时间开始,你可以玩它,”帕蒂达说。“这就是你如何制定自己的公式。”

使用的桶类型会影响龙舌兰酒的外形。例如,一些酿酒商使用来自Jack Daniels和Four Roses 的旧桶。前者赋予更多的甜味,而后者则带来更辣的味道。许多龙舌兰酒是由混合桶制成的,以创造出一致、独特的风味特征。

什么影响龙舌兰酒的味道?

龙舌兰的产地对龙舌兰酒的味道有重大影响。许多酒厂从哈利斯科州的高地和低地(或当地人所说的“山谷”)采购龙舌兰。该地区以其火山土壤而闻名,但主要区别在于海拔。高地平均海拔约 6,000 英尺,而低地平均海拔约 3,800 英尺。

如果酿酒商只使用谷龙舌兰,龙舌兰酒将具有更多的草本和柠檬酸味。帕蒂达说,高地龙舌兰往往会产生更浓郁、更辣的味道。

同样重要的是龙舌兰酒的陈酿时间。从广义上讲,未陈酿的龙舌兰酒 ( blanco ) 具有柑橘和花香。稍微陈年的龙舌兰酒 ( reposado ) 有点辣,带有焦糖和香草的甜味。巴亚尔塔港万豪度假酒店及水疗中心的龙舌兰酒侍酒师奥黛丽·福米萨诺 (Audrey Formisano) 表示,陈年 ( añejo ) 甜而橡木味浓郁,酒杯中的“腿”较粗。

常见的龙舌兰酒术语

准备好谈论龙舌兰酒了吗?这里有你需要知道的单词。

龙舌兰:一种耐旱、生长缓慢的多肉植物。一个品种,蓝色龙舌兰,是龙舌兰酒的主要成分。

梅斯卡尔:龙舌兰酒是梅斯卡尔酒的一种形式,是一种由多种龙舌兰制成的更广泛的烈酒类别。所有的龙舌兰酒都是梅斯卡尔酒,但并非所有的梅斯卡尔酒都是龙舌兰酒。

哈利斯科州:墨西哥西部的一个州,据说是龙舌兰酒的发源地。它是龙舌兰镇的所在地,该镇拥有红色火山土壤,非常适合种植蓝色龙舌兰。虽然龙舌兰酒在其他四个州生产,但哈利斯科州被许多人认为拥有最好的风土条件。

NOM: Norma Oficial Mexicana,监管墨西哥官方龙舌兰酒标准的政府机构。寻找龙舌兰酒标签上的 NOM 编号以保证真实性。每个生产商的编号都是唯一的,但如果它们来自同一酿酒厂,则可以用于多种产品。

布兰科:也被称为白龙舌兰或年轻龙舌兰酒,它没有陈酿,装瓶前在钢罐中休息不超过两个月。Blanco 龙舌兰酒通常是鸡尾酒的理想选择,它与鱼或虾等食物搭配得很好。

Reposado:在木桶中陈酿至少两个月,但不到一年的略陈年龙舌兰酒。

Añejo:陈酿龙舌兰酒,在桶中至少存放了一年,但不到三年。

Extra Añejo:一个相对较新的类别,由墨西哥的 Consejo Regulador del Tequila 在 2006 年创建,extra añejo 表示陈年超过三年的龙舌兰酒。以前,这些龙舌兰酒只是简单地归入标准的 añejo 分类中。

Mixto:一种混合龙舌兰酒,含有 51% 的龙舌兰,加入糖添加剂或通常从甘蔗中提取的中性烈酒。Jose Cuervo Gold和Sauza Silver等流行品牌是混合龙舌兰酒。

金色:通常用作未经过桶陈的龙舌兰酒的术语,但通常通过添加焦糖或其他人工色素而赋予类似的色调。

什么是好的龙舌兰酒?

评估新龙舌兰酒的最佳方法是从白兰可酒开始。“它没有出现在枪管上,所以它会告诉你你需要知道的一切——没有任何伪装,”福米萨诺说。

Blanco Tequila让您轻松辨别龙舌兰的真正风味。在陈年龙舌兰酒中更难发现细微差别,因为它们已经从木材中获得了其他风味。“如果你喜欢 blanco……你可以继续使用 reposado 和 añejo,因为默认情况下,它们会很棒,”帕蒂达说。

奥斯汀DrinkWell 的老板杰西卡·桑德斯 (Jessica Sanders) 说,第一次尝试龙舌兰酒时,您应该品尝两件事。首先,它的气味和味道是像煮熟的龙舌兰(又甜又土),还是像棉花糖、棉花糖或加工糖?“最好的龙舌兰酒应该闻起来和尝起来像生产它的农产品,”桑德斯说。

其次,考虑质地。“它是一种浓郁、奢华的口感,在您的整个味觉中回荡,还是一种稀薄、尖锐、单调的味道?” 桑德斯问道。制作不好的龙舌兰酒往往很苦,而且口感几乎像水一样。她说,与任何烈酒一样,您应该先闻一闻并啜饮,然后重复以提取所有味道。

芝加哥Good Fortune酒吧主管 Miranda Breedlove 说,对于龙舌兰酒而言,昂贵并不总是意味着质量。而不是价格,研究酒厂以了解他们如何制作龙舌兰酒。“最好的 [技术] 永远是 horno ……高压灭菌器是第二好的,”Breedlove 说。“如果你找到一款扩香型龙舌兰酒,它的产量就没有那么好。”

如何混合龙舌兰酒

玛格丽塔酒可能是大多数人对龙舌兰酒的介绍,但有很多方法可以扩展您的曲目。如果您喜欢鸡尾酒,可以试试Paloma,它由布兰科龙舌兰酒、酸橙、葡萄柚、简单糖浆和苏打水制成。经典的两种成分混合器上的龙舌兰酒即兴演奏也正在起飞。“我们一直在喝龙舌兰汽水,”Breedlove 说。她说,对于传统的伏特加苏打水饮用者来说,这是一种更美味的选择。她说,一旦你找到了你喜欢的龙舌兰酒,你很可能会喜欢它本身。

其他鸡尾酒非常适合搭配 añejo 和 reposado 龙舌兰酒。“我认为用 añejo 龙舌兰酒来尝试一款 Old Fashioned 会让人们大吃一惊,”Breedlove 说。“它具有与波旁威士忌相同的酒体、香料和温暖,但更甜一些。”

与前几十年相比,龙舌兰酒也呈现出新的形式,作为一种可以喝得整整齐齐的东西,而不是一口酒。“我们经历了一个人们想要掩盖酒精味道的时代,”桑德斯说。“现在,他们想尝尝他们喝的东西。”

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