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龙舌兰酒的分步初学者指南

健康 2021-11-10 11:43:54
导读 如果大学里的镜头和混合玛格丽塔酒是您对龙舌兰酒的体验程度,那么是时候回到学校了。这种墨西哥精神比您想象的要复杂。如果您知道要寻找什

如果大学里的镜头和混合玛格丽塔酒是您对龙舌兰酒的体验程度,那么是时候回到学校了。这种墨西哥精神比您想象的要复杂。如果您知道要寻找什么以及如何订购,则可以通过多种方式享用它。将此视为您的龙舌兰酒 101 指南。

什么是龙舌兰酒?

龙舌兰酒是墨西哥出产的最著名和最受认可的烈酒。虽然其起源的故事各不相同,但许多人相信这种精神已经产生了数千年。

Tres Agaves 的酿酒大师 Iliana Partida 说,要在法律上称为龙舌兰酒,一种烈酒必须满足三个要求。

首先,它只能在墨西哥的五个特定州制造:哈利斯科州、米却肯州、瓜纳华托州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州。其次,它必须用蓝色龙舌兰或龙舌兰龙舌兰酒制成,这是200 多种公认的龙舌兰植物品种之一。最后,它必须得到墨西哥的Consejo Regulador del Tequila (CRT)或 Tequila 监管委员会的批准。

您可以通过查看标签来判断龙舌兰酒是否符合这些要求。经 CRT 认证的龙舌兰酒将有一个小矩形,在背面某处印有字母。

虽然最高质量的瓶装酒是用 100% 蓝色龙舌兰制成的,但它们只需要 51% 就可以合法地成为龙舌兰酒。其余成分可以是任何其他糖或中性酒精,这会显着影响风味特征。

“这很重要,因为许多龙舌兰酒不是 100% 蓝色龙舌兰酒,”帕蒂达说。“作为消费者,你必须能够认识到这一点。”

龙舌兰酒是如何制作的?

龙舌兰酒的制作过程始于蓝色龙舌兰植物的田间,至少需要七年才能成熟。在用四种方法之一烹饪之前,它仍然是手工收获,这是一项非常劳动密集型的工作。“[龙舌兰是] 一种非常复杂的糖,所以它在煮熟之前不会尝起来像任何东西,”帕蒂达说。

早期,大多数生产商在地下烹制龙舌兰。酿酒师会挖一个洞,用龙舌兰填满它,把木头和石头堆在上面,然后把它点燃。这种方法为一些人想要的龙舌兰酒赋予了烟熏味,尽管 Partida 说其他人认为“肮脏”。

第二种方法称为horno,这意味着在砖炉中慢煮龙舌兰约 24 小时。这也是一种传统技术,但比地下烹饪更清洁、更有效。

高压釜或不锈钢烤箱烹饪是一种更高效的现代技术,在大约 9 到 11 小时内烹饪龙舌兰。

Partida 说,最现代、最便宜的烹饪龙舌兰的方法是通过扩散器方法,该方法清洗和切割生龙舌兰,然后烹饪得到的液体。在短短三个小时内,这个过程就可以生产数千升即将成为龙舌兰酒的酒。然而,这种方法会导致龙舌兰的所有部分,甚至是蜡,都进入最终的烈酒,这会影响风味。

无论使用何种技术,当龙舌兰被煮熟以使其可食用时,化学反应会分解糖分。龙舌兰汁是从植物中压榨出来的,传统上使用称为tahona 的大石轮。然后将提取的富含糖分的液体发酵并蒸馏成龙舌兰酒。

此时,蒸馏器决定了他们想要制作的龙舌兰酒类型。有些人加一点水,使最终的烈酒达到所需的酒精度,然后立即装瓶。其他人则在桶中陈酿龙舌兰酒。

“从那段时间开始,你可以玩它,”帕蒂达说。“这就是你如何制定自己的公式。”

使用的桶类型会影响龙舌兰酒的外形。例如,一些酿酒商使用来自Jack Daniels和Four Roses 的旧桶。前者赋予更多的甜味,而后者则带来更辣的味道。许多龙舌兰酒是由混合桶制成的,以创造出一致、独特的风味特征。

什么影响龙舌兰酒的味道?

龙舌兰的产地对龙舌兰酒的味道有重大影响。许多酒厂从哈利斯科州的高地和低地(或当地人所说的“山谷”)采购龙舌兰。该地区以其火山土壤而闻名,但主要区别在于海拔。高地平均海拔约 6,000 英尺,而低地平均海拔约 3,800 英尺。

如果酿酒商只使用谷龙舌兰,龙舌兰酒将具有更多的草本和柠檬酸味。帕蒂达说,高地龙舌兰往往会产生更浓郁、更辣的味道。

同样重要的是龙舌兰酒的陈酿时间。从广义上讲,未陈酿的龙舌兰酒 ( blanco ) 具有柑橘和花香。稍微陈年的龙舌兰酒 ( reposado ) 有点辣,带有焦糖和香草的甜味。巴亚尔塔港万豪度假酒店及水疗中心的龙舌兰酒侍酒师奥黛丽·福米萨诺 (Audrey Formisano) 表示,陈年 ( añejo ) 甜而橡木味浓郁,酒杯中的“腿”较粗。

常见的龙舌兰酒术语

准备好谈论龙舌兰酒了吗?这里有你需要知道的单词。

龙舌兰:一种耐旱、生长缓慢的多肉植物。一个品种,蓝色龙舌兰,是龙舌兰酒的主要成分。

梅斯卡尔:龙舌兰酒是梅斯卡尔酒的一种形式,是一种由多种龙舌兰制成的更广泛的烈酒类别。所有的龙舌兰酒都是梅斯卡尔酒,但并非所有的梅斯卡尔酒都是龙舌兰酒。

哈利斯科州:墨西哥西部的一个州,据说是龙舌兰酒的发源地。它是龙舌兰镇的所在地,该镇拥有红色火山土壤,非常适合种植蓝色龙舌兰。虽然龙舌兰酒在其他四个州生产,但哈利斯科州被许多人认为拥有最好的风土条件。

NOM: Norma Oficial Mexicana,监管墨西哥官方龙舌兰酒标准的政府机构。寻找龙舌兰酒标签上的 NOM 编号以保证真实性。每个生产商的编号都是唯一的,但如果它们来自同一酿酒厂,则可以用于多种产品。

布兰科:也被称为白龙舌兰或年轻龙舌兰酒,它没有陈酿,装瓶前在钢罐中休息不超过两个月。Blanco 龙舌兰酒通常是鸡尾酒的理想选择,它与鱼或虾等食物搭配得很好。

Reposado:在木桶中陈酿至少两个月,但不到一年的略陈年龙舌兰酒。

Añejo:陈酿龙舌兰酒,在桶中至少存放了一年,但不到三年。

Extra Añejo:一个相对较新的类别,由墨西哥的 Consejo Regulador del Tequila 在 2006 年创建,extra añejo 表示陈年超过三年的龙舌兰酒。以前,这些龙舌兰酒只是简单地归入标准的 añejo 分类中。

Mixto:一种混合龙舌兰酒,含有 51% 的龙舌兰,加入糖添加剂或通常从甘蔗中提取的中性烈酒。Jose Cuervo Gold和Sauza Silver等流行品牌是混合龙舌兰酒。

金色:通常用作未经过桶陈的龙舌兰酒的术语,但通常通过添加焦糖或其他人工色素而赋予类似的色调。

什么是好的龙舌兰酒?

评估新龙舌兰酒的最佳方法是从白兰可酒开始。“它没有出现在枪管上,所以它会告诉你你需要知道的一切——没有任何伪装,”福米萨诺说。

Blanco Tequila让您轻松辨别龙舌兰的真正风味。在陈年龙舌兰酒中更难发现细微差别,因为它们已经从木材中获得了其他风味。“如果你喜欢 blanco……你可以继续使用 reposado 和 añejo,因为默认情况下,它们会很棒,”帕蒂达说。

奥斯汀DrinkWell 的老板杰西卡·桑德斯 (Jessica Sanders) 说,第一次尝试龙舌兰酒时,您应该品尝两件事。首先,它的气味和味道是像煮熟的龙舌兰(又甜又土),还是像棉花糖、棉花糖或加工糖?“最好的龙舌兰酒应该闻起来和尝起来像生产它的农产品,”桑德斯说。

其次,考虑质地。“它是一种浓郁、奢华的口感,在您的整个味觉中回荡,还是一种稀薄、尖锐、单调的味道?” 桑德斯问道。制作不好的龙舌兰酒往往很苦,而且口感几乎像水一样。她说,与任何烈酒一样,您应该先闻一闻并啜饮,然后重复以提取所有味道。

芝加哥Good Fortune酒吧主管 Miranda Breedlove 说,对于龙舌兰酒而言,昂贵并不总是意味着质量。而不是价格,研究酒厂以了解他们如何制作龙舌兰酒。“最好的 [技术] 永远是 horno ……高压灭菌器是第二好的,”Breedlove 说。“如果你找到一款扩香型龙舌兰酒,它的产量就没有那么好。”

如何混合龙舌兰酒

玛格丽塔酒可能是大多数人对龙舌兰酒的介绍,但有很多方法可以扩展您的曲目。如果您喜欢鸡尾酒,可以试试Paloma,它由布兰科龙舌兰酒、酸橙、葡萄柚、简单糖浆和苏打水制成。经典的两种成分混合器上的龙舌兰酒即兴演奏也正在起飞。“我们一直在喝龙舌兰汽水,”Breedlove 说。她说,对于传统的伏特加苏打水饮用者来说,这是一种更美味的选择。她说,一旦你找到了你喜欢的龙舌兰酒,你很可能会喜欢它本身。

其他鸡尾酒非常适合搭配 añejo 和 reposado 龙舌兰酒。“我认为用 añejo 龙舌兰酒来尝试一款 Old Fashioned 会让人们大吃一惊,”Breedlove 说。“它具有与波旁威士忌相同的酒体、香料和温暖,但更甜一些。”

与前几十年相比,龙舌兰酒也呈现出新的形式,作为一种可以喝得整整齐齐的东西,而不是一口酒。“我们经历了一个人们想要掩盖酒精味道的时代,”桑德斯说。“现在,他们想尝尝他们喝的东西。”

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