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喜欢龙舌兰酒和梅斯卡尔酒吗

健康2021-11-09 17:03:28
导读对于那些已经喜欢龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的人(甚至那些不喜欢的人),龙舌兰的世界还有更多值得探索的地方。调酒师和其他专家重点介绍了长期以...

对于那些已经喜欢龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的人(甚至那些不喜欢的人),龙舌兰的世界还有更多值得探索的地方。调酒师和其他专家重点介绍了长期以来一直是墨西哥丰富饮料文化一部分的四种烈酒,它们可能为烈酒爱好者提供新的体验。

科米特科

这种精神是在南部恰帕斯州的科米坦镇生产的。它的生产融合了龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的制作传统。

与大多数其他龙舌兰蒸馏物相比,Comiteco 不是通过烘烤植物制成的。它从aguamiel或蜂蜜水开始,这是一种甜汁,从龙舌兰植物的piñas(心)和茎上的切口中收获。

然后将 aguamiel 煮熟并发酵。这与制作 pulque 的过程相同,这是一种类似于康普茶的碳酸饮料。

“就 Comiteco 而言,它永远不会成为 pulque,”总部位于旧金山的Back Alley Imports 的管理合伙人 Raza Zaidi 说,该公司进口了9 Guardianes,这是目前在唯一的商业 Comiteco 以及 Wahaka mezcal。

相反,在发酵过程中添加原糖。它被一个可能由粘土、铜或不锈钢制成的蒸馏器变成了 Comiteco,并放置在玻璃中。值得注意的是,9 Guardianes 制作了一个 añejo Comiteco,它在一个还包含橡木树枝的玻璃容器中老化。

如果您从未听说过 Comiteco,那肯定是有原因的。在 1960 年代,用于制造 Comiteco 的龙舌兰品种几乎灭绝。Zaidi 说,这导致政府禁止 Comiteco 的生产。

经过几十年的重新种植,禁令于 1990 年代解除。

“到那时,大多数制造 Comiteco 的公司都已经倒闭了,”他说。

Zaidi 说,总的来说,Comiteco 比龙舌兰酒或梅斯卡尔酒更时髦、更刺激。

“它尝起来更像朗姆酒,而不是龙舌兰酒。”

尽管 Comiteco 通常喝得很干净,类似于梅斯卡尔酒,“当你用它调制鸡尾酒时,你会发现自己想用莫吉托或代基里酒代替朗姆酒,”再迪说。

雷西拉

西班牙语中的“小根”,raicilla 被认为是一种梅斯卡尔酒,一种宽阔的伞,还包括龙舌兰酒。它是在墨西哥太平洋沿岸的哈利斯科州制造的,后者以后者而闻名。

Raicilla 并非由蓝色韦伯龙舌兰制成,因此不能称为龙舌兰酒。

相反,它的名字指向其生产中使用的较小的龙舌兰品种。

纽约市La Contenta餐厅的共同所有者亚历克斯·瓦伦西亚 (Alex Valencia) 表示,由于它可以由多种品种制成,因此可以具有多种风味。

但它始终具有“强烈的风土感”,他说。它总是在哈利斯科州制造,无论是在山区(sierra),在地上的粘土烤箱中烹制 piñas,还是在海岸(costa),在那里使用地下坑。

“这是一种谦虚的精神,”瓦伦西亚说。

在 1700 年代,当墨西哥处于西班牙统治之下时,狡猾的酿酒商将他们的烈酒命名为“雷西拉”,以避免缴纳分配给传统梅斯卡尔酒的税款。

瓦伦西亚说,当时,它经常被匆忙蒸馏,通常只蒸馏一次,“它更像是一种月光。” 今天,它的制作速度更加谨慎,并且经常被多次蒸馏。2019 年 6 月,经过多年的辩论,Raicilla 获得了官方的 Denominación de Origen (DO)。

根据使用的龙舌兰和生产商的不同,装瓶方式可能会有很大差异。

有些是烟熏味,有些则明亮而清脆。Valencia 将 raicilla 的味道描述为“强烈”,通常带有草本味。“很难把它放在盒子里,”他说。

Raicilla 越来越多地出现在鸡尾酒菜单上。Valencia 将它混合成Negroni riff 以及 Raicilla Siesta,由金巴利、葡萄柚汁、简单的糖浆和酸橙制成。

巴卡诺拉

从技术上讲,Bacanora 也是一种梅斯卡尔。把它想象成苏格兰威士忌和黑麦是威士忌的类型。

但是 Bacanora 有自己独特的历史。它起源于数千年前,由墨西哥北部地区索诺兰沙漠的土著人民制作的发酵龙舌兰饮料。

当西班牙殖民者在 1500 年代抵达时,他们带来了欧洲的蒸馏器。制作 Bacanora 的过程逐渐转变为梅斯卡尔生产的祖先风格,在土坑中烘烤龙舌兰 piñas,用斧头或巨大的木槌压碎,用野生酵母发酵,然后蒸馏。

但是,随着禁酒时期的限制,Bacanora 的生产在 1900 年代初期被禁止。直到 1992 年才再次合法化。八年后,Bacanora 获得了自己的 DO 称号。

由于生产长期以来一直是非法的,这种工艺被悄悄地代代相传,今天仍在使用的许多蒸馏器都是由从钢油桶到重新利用的汽车零件等各种材料拼凑而成的。

Bacanora 由单一品种的龙舌兰、索诺拉州的原生yaquina或Angustifolia龙舌兰制成。瓦伦西亚说,这赋予了它独特的个性。自 2015 年开业以来,他的 La Contenta 一直为 Bacanora 提供Copitas和鸡尾酒。

有些人将这种味道描述为胡椒味、泥土味或植物味。但瓦伦西亚说,真正让 Bacanora 与众不同的是它的质地。

“这就像干邑与 [其他] 白兰地,”他说。“它比普通的 mezcal 更柔滑或更奶油。”

在那些知道的人中,它也成为鸡尾酒的流行补充。

在加利福尼亚州拉霍亚的 Raised by Wolves,菜单上最畅销的饮料之一是 Bacanora 和菠萝苹果酒。

索托尔

从技术上讲,这不是一种龙舌兰精神,它是由“沙漠勺子”植物制成的,也称为 Dasylirion 或 sotol,它与常绿灌木的关系比龙舌兰更密切。直到最近,sotol 还被认为是墨西哥龙舌兰蒸馏物大家族的一部分,许多人仍然认为它与龙舌兰相邻,因此它被归入这一类别。

“在视觉上,这两种植物非常相似,”《拉丁美洲烈酒》(Ten Speed Press,2020 年)的作者和纽约布鲁克林 Leyenda 的所有者说,该公司庆祝加勒比和拉丁美洲的烈酒。

“Sotol 甚至被错误地归类为龙舌兰,直到 DNA 测试告诉我们,事实上,它们看起来非常相似,”她说。

这种烈酒的制作方法与梅斯卡尔酒和其他龙舌兰酒相同。它在地下坑中烘烤,然后研磨、发酵和蒸馏。不过,从可持续性的角度来看,Mix 表示 sotol 具有优势。

“与龙舌兰不同,龙舌兰需要挖根并重新种植田地,[沙漠勺子] 只会重新生长,”她说。

在墨西哥,索托尔在杜兰戈、奇瓦瓦和科阿韦利亚生产。Mix 说,在 16 世纪中叶,西班牙殖民者的生产很普遍。几个世纪以来,原住民一直在宗教仪式中使用它,并作为药物使用。

Sotol 的味道往往是明亮的和青草味的,虽然它可以有麝香、泥土或植物的特征。

混合说,这种精神的常青树根可以赋予“清脆、干净、松软”的品质。

一种耐寒植物,沙漠勺子在沙漠和森林气候中都能茁壮成长。它可以向北生长到亚利桑那州、新墨西哥州和德克萨斯州。近年来,少数得克萨斯州制造的索托尔已经萌芽。

在她的 As She So Told 鸡尾酒中,Mix 演绎了她所说的 Clande Sotol 的“苔藓但薄荷味”的味道。她将它与龙舌兰酒、洋甘菊糖浆和清溪道格拉斯冷杉白兰地混合。

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