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权衡生物动力葡萄酒的价值

健康 2020-11-23 14:19:01

与常规管理相比,在整个葡萄园场地实施生物动力学需要更多的关注和准备。再加上特定于日历的工作日以及严格遵循农历周期,即使是最小的葡萄园也将面临大量的时间限制和财务挑战。因此,当一个规模较大的庄园决定采用生物动力技术时,实际上是否可以实现?

“这不是不可能的-但几乎,”戴高乐Bournet,智利Domaines Bournet-的总裁兼首席执行官说拉珀斯托,横跨370公顷横跨智利。De Bournet着重强调了葡萄园中精确的物流和需要更多的工人以在他的所有房屋中执行生物力学,并指出一些处理方法需要提前一年进行准备。他指出,该产业的两个主要挑战在于以下事实:生物动力原理是为普遍应用而创建的,并且并非针对特定地点,因此无法促进场所的独特性以及巨大的实施成本。这是负担得起的葡萄酒生产中的一项挑战性壮举。“在一个小庄园里,这并不重要,但是当你有几百公顷的土地时,由生物动力管理产生的成本是相关的。”

尽管遇到了困难,但对于de Bournet而言,结果是值得的。他说:“最主要,最明显的好处就是葡萄园的健康。”他指出,与环境和谐相处的葡萄酒完美地体现了风土。“由于这种整体哲学,该葡萄园将拥有健康的土壤并保持其自然生物多样性。”

朗格多克本地人杰拉德·贝特朗(Gerard Bertrand)在法国南部的14个庄园中拥有800公顷的土地,并且坚信生物动力学。他解释说,不管葡萄园大小,财产的每个部分都必须单独对待。他说:“您必须注意各个葡萄藤的生长状况以及多个小气候的需求。” “如果不这样做,就不会获得生物动力葡萄栽培带来的优势。”

伯特兰德介绍说,他的庄园有自己的生产车间,在那里进行准备工作,并指出尽管进行了广泛而持续的沟通,经验和奉献原则,但仍可以进行大规模的生物动力学研究。他说:“我们认为利用生物动力学方法是制作优质葡萄酒的最佳选择。” 他说:“对小型项目很容易陷入浪漫,但要使生物动力学的哲学扎根,不仅要在小型生产者中,而且也要在大型生产者中使之标准化,”他强调指出,大型生产者已经因此,最大的影响力就是在市场中。

但是,并非所有酿酒师都相信。在克利特岛,酿酒师兼Stilianou Wines的所有者Giannis Stilianou解释说,具有较大特性的植物几乎不可能采用生物动力学原理进行种植,这主要是因为仅允许农民在很少的特定日子里进行葡萄园工作。他说:“如果有很多工人,这比较容易,但成本太高。” “在较小的庄园里,进行生物动力栽培要容易得多。”

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