研究品种与地域之间的关系以增强葡萄的特性
历史
2022-09-26 13:51:48
导读 为了生产出最好的葡萄酒,仅仅了解你带到酒窖或葡萄园的葡萄是不够的,但重要的是彻底调查与领土的无限相互作用,因此也与土地的无限相互作
为了生产出最好的葡萄酒,仅仅了解你带到酒窖或葡萄园的葡萄是不够的,但重要的是彻底调查与领土的无限相互作用,因此也与土地的无限相互作用,其中某种特定的品种繁多,因为结果绝不是偶然的结果,在葡萄园和酒窖中,总会有一些东西需要学习和改进。“增加 Ovada Docg”项目的成果,由 Consorzio dell'Ovada Docg 于 2020 年与都灵大学和 Agrion 基金会以及生产区的 15 家公司一起委托,涉及面积超过 210 公顷,涉及 2020 年的年份和 2021 年,专注于 Dolcetto 葡萄的特性和研究生产技术以增强相关葡萄酒,例如,这决定了葡萄的特性在收获时可以成为非常有用的知识,以便能够采取不同的浸渍策略。其中,公司对浸渍时间和搁置时间的测试对单宁成分有重要影响:例如,将浸渍时间从 7 天提高到 21 天会导致 FRV 增加 21%,而去除发酵的葡萄籽导致其中的 33% 减少。因此,这些技术可以根据酚类成熟度突出的葡萄特性进行调整,酚类成熟度受到年份的影响很大。
“这个项目被证明是非常有趣的,基于不同的年份。这项有助于进一步培训生产者的研究证实,从酚类成分的角度来看,这些地区的 Dolcetto 葡萄是独特的,需要一个适应葡萄特性的酿酒项目“,都灵大学葡萄栽培和酿酒学正教授 Vincenzo Gerbi 教授评论道。
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