首页>历史 >内容

酿酒厂想要复制香槟的地下酒洞

历史2022-05-13 13:48:17
导读香槟区阴暗潮湿、有着数百年历史的酒窖是一个非凡的景象。地下隧道绵延数英里,有时一个在另一个之上,储存着数百万瓶珍贵的起泡酒。鉴于这

香槟区阴暗潮湿、有着数百年历史的酒窖是一个非凡的景象。地下隧道绵延数英里,有时一个在另一个之上,储存着数百万瓶珍贵的起泡酒。

鉴于这种宏伟,其他地区的葡萄酒生产商是否想要自己的洞穴储存葡萄酒并不是一个问题。但更确切地说,他们可以而且应该这样做吗?

将葡萄酒储存在地下的好处很多。也就是说,它是大自然的免费冷却器。Champagne Pol Roger公共关系和业务发展总监休伯特·德·比利(Hubert de Billy)表示,洞穴使酿酒的竞争环境变得平坦。“只要你在地下 5 到 10 米 [16 到 32 英尺],无论你在哪里,它大约是 [50°F],”他说。

“它提供了一个恒定的温度,”加利福尼亚州卡利斯托加的Schramsberg Vineyards总裁 Hugh Davies 说。“它可能有轻微的波动,但一点也不大。我们实际上拥有 32,000 平方英尺的冷藏空间。”

巧合的是,Pol Roger 九公里(大约五英里半)的洞穴中最古老的部分,以及施拉姆斯贝格 12,000 平方英尺地下储藏室的原始部分,都在 150 岁左右徘徊。

“我认为洞穴的美妙之处在于它们非常耐用,”戴维斯说。“这些年来,我们取得了很多技术进步,但洞穴的用途与 150 年前相同。”

Don Magorian 是一位采矿工程师,也是加州Magorian Mine Services的所有者。他指出,洞穴技术只是最近才发展起来的。

“二十年前,我们很少看到任何类型的防水或防漏措施,”Magorian 说。“今天,它们配备了计算机化的通风、照明和占用传感器,并且整个房间都有 Wi-Fi。”

Magorian 的业务仅专注于建造洞穴和矿山,其中 90% 用于葡萄酒生产商。从财务角度来看,尽管最近技术有所改进,但 Magorian 估计建造洞穴的成本仍然比地上结构低三到四倍。

“一些酿酒厂的设施可能每平方英尺超过 1,500 美元,而我的平均成本约为 300 美元,”他说。“洞穴不仅在成本方面具有进入项目的经济性,而且它还具有可用于储存葡萄酒的四五百年的经济性。”

除了自然温度控制之外,洞穴在长期储存起泡酒方面也占了上风。黑暗意味着透明玻璃瓶不会看到自然光或人造光的不利影响。

“你不想烹饪或将瓶子暴露在过多的光线下,所以寒冷和黑暗太棒了,”戴维斯说。

“我们将瓶子储存长达 10 年,”de Billy 说。“我们需要黑暗的空间,这就是为什么我们有九公里的洞穴。我们的地窖里有近 1000 万瓶酒。”

总部设在 Épernay,空间不是 Pol Roger 的问题。它的隧道系统跨越三层。地表以下的第一层高 15 米,而下两层均高约 10 米,总深度为 35 米 [约 115 英尺]。

“我们可以做得更深,但要确保水不能进入,成本太高了,”de Billy 说。

在 Ay 跨过马恩河 10 分钟路程,位于Champagne Billecart-Salmon下 1.5 英里的洞穴。离河流只有几个街区,挖得更深是一个挑战。相反,Billecart-Salmon 希望向外收购土地。

首席执行官 Mathieu Roland-Billecart 说:“你开始在别人的花园下挖掘——我认为他们不会在 2021 年掉以轻心。” 在一个例子中,庄园的解决方案是购买邻近的土地并将其地窖与新购买的房屋下方的现有隧道连接起来。

尽管在地下建造洞穴和储存葡萄酒有很多好处,但在开始挖掘之前需要检查一些要求。

“最重要的是首先要确保地质条件适合洞穴,”Magorian 说。

特别是在纳帕谷,这意味着要留在热区之外,那里的岩石是温暖的,而不是凉爽的。Magorian 解释说:“例如,在卡利斯托加一侧的纳帕谷北部,气温正常,介于 57 或 58 华氏度之间。但在热区仅四分之一英里外,它可能会超过 80 度。”

虽然岩石的温度是一个考虑因素,但岩石的类型也是一个决定因素。许多人引用香槟的独特条件来说明这一点。

“它很软,所以可以保水,但不会太多,”地质学家和风土专家 Brenna Quigley 谈到香槟白垩土的好处时说。“它很软,你可以很容易地挖出来。”

并不是说其他​​任何一种岩石都不能变成洞穴。多亏了现代机械和技术,它几乎可以在任何地方实现。“他们现在正在挖掘数百年前从未发生过的岩石,”奎格利说。

尽管取得了进步,但一个无法克服的障碍是一个地区的地下水位。地下水位,不要与水或海平面混淆,是地面饱和的深度。在某些地区,地下水位会随着季节性降水而波动,从而增加结构完整性或场地脆弱性的变化。

一个很好的例子是勃艮第,奎格利解释说,“因为你可以在默尔索挖洞穴,但在普利尼不能挖洞穴,因为地下水位更高。”

在爆破开始之前,应认真权衡地下建筑的地质风险。此外,还应考虑人们日常在地表以下工作的固有风险。

“出于健康原因,我们的大多数员工都被赋予了各种不同的任务,”Mathieu Roland-Billecart 说。“他们会在地下工作几天,然后他们会做其他事情。”

波尔罗杰洞穴的深度和范围提供了额外的健康问题。“最大的风险之一是如果有人心脏病发作,我们需要把他们救出来,”de Billy 说。出于这个原因,三台心电图除颤器机器被放置在整个隧道中。

作为 Pol Roger 家族的第五代传人,Hubert de Billy 回忆起小时候探索洞穴的情景。“我们过去常常把火柴放在口袋里,以防灯灭。” 但是今天,“我们自己的电池系统上有灯”,如果断电,它会自动打开。

在加利福尼亚州,地震活动是 Schramsberg 的 Hugh Davies 最关心的问题之一。“在这方面,我们从未发生过任何特别灾难性的事情,但我们在洞穴中确实有标记,可以随着时间的推移跟踪墙壁的运动,”他说。

与传统的地上结构一样,维护是必要的。“我们有结构工程师评估洞穴网络的完整性和耐久性,”戴维斯说。“并且已经提出了一些建议来加固这些墙。”

无论结构类型如何,升级和改进都是不可避免的。地上结构可能需要新屋顶或新油漆。除了每年的工程师检查、奇怪的水泥加固和电费外,洞穴的运营成本几乎为零。除此之外,洞穴的寿命和耐用性比任何建筑物都要长数十年,甚至数百年。

“洞穴生意很好,因为人们看到了它的价值,”Magorian 说。“这种价值的一部分是一旦建成,你就看不到或听不到它。一旦建成,除了门户之外,山坡都是自然的。”

“从绿色的角度来看,你很难做得更好,”戴维斯说。“我们的财产上有很多隐藏的基础设施。”

尽管拥有传统和历史,酒窖在现代葡萄酒世界中仍然占有一席之地。“事实上,地下酒窖是未来,”de Billy 说。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。