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12-14德德红酒能更好的保留葡萄酒的香气

历史2021-10-13 15:05:48
导读 目前,红酒的酒精含量已经被广泛标准化。大多数红酒的酒精度在8 5%到15%之间,但也有一些酒精度较高的红酒在20%左右。那么红酒多少钱才算好

音频解说

目前,红酒的酒精含量已经被广泛标准化。大多数红酒的酒精度在8.5%到15%之间,但也有一些酒精度较高的红酒在20%左右。那么红酒多少钱才算好酒呢?一般认为12-14度的红酒更好。虽然比以前高了,但这个区间的红酒更和谐。

红酒的度数在12到14度之间。

一般认为红酒的酒精含量在12-14度,所以大部分葡萄酒都控制在这个范围内。而且认为红酒度数高不好计数,因为酒精含量超过15度后,所有酵母都会被杀死,所以酒就没有活性了。不可否认,现在酒的酒精含量越来越高。

以波尔多庄鸣葡萄酒为例,近年来的酒精度大多在13-13.5%之间,玛歌柏庭和寻梅的酒精度甚至达到15%。应该知道,上个世纪的酒精含量一般不超过12.5%。比如1948年,木桐的酒精度只有10.5%,已经提高了好几个度,说明在一定程度上,酒精度高的酒确实更好。

然而,所有著名的村庄都增加了酒精含量,这是有原因的。众所周知,红酒的酒精含量与葡萄的含糖量有关,而葡萄的含糖量则与葡萄的品种和地理环境有关。但气候变暖会导致葡萄更容易成熟,积累的糖分越高,越容易酿造出酒精度更高的葡萄酒。

此外,为了追求更成熟的酚类化合物,人们推迟了葡萄的收获期,从而积累了更多的糖分,这也是“晚熟葡萄”越来越受欢迎的原因之一。科技也有进步,葡萄质量更高,酿酒技术更好,酵母品种更好。优质酵母可以将更多的糖转化为酒精。

所以红酒的度数由于各种原因越来越高,从刚开始的10%左右到现在的13%左右,这都是由于酿酒技术的提高和人们对优质红酒的选择,那么红酒的度数多少才是好酒呢?真的是在12-14度之间,既能保持红酒的自然香气,又能把酒味控制得恰到好处。(文章来源:中国红酒网)

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