首页 >历史 > 内容

你对法国白兰地了解多少?

历史 2021-10-09 13:26:09
导读 干邑是世界上的一个地方。它以跨越时空的无穷魅力征服了无数来自世界各地的饮酒者。在中国,干邑如此出名,以至于很多门外汉甚至认为干邑就

音频解说

干邑是世界上的一个地方。它以跨越时空的无穷魅力征服了无数来自世界各地的饮酒者。在中国,干邑如此出名,以至于很多门外汉甚至认为干邑就是白兰,白兰就是干邑。其实干邑只是白兰的一种。但是喝了这么多年的干邑,你了解多少呢?

干邑在哪里?

干邑位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红酒三大产区之一的波尔多不远。轩尼诗总部位于这个小镇。在约10万公顷的面积内,特殊的地理条件和气候温差使干邑和波尔多成为各种葡萄酒的盛产地。说到干邑,在去公司总部的路上,公司工作人员迫不及待地介绍说,法国干邑属于白兰地家族,所以也可以称之为白兰地。但原产地管制的名称使“Cognac”品牌受到特别保护,其他地区生产的同类葡萄酒不能命名为“Cognac”,这是法国干邑的独特之处。

在谈论白兰地之前,我们应该先提到白兰地。

十八世纪以前,法国人喝葡萄酒。由于法国优越的地理环境,整个国家成为葡萄更好的大葡萄园和更大的葡萄酒出口国。当时比较好的酒是“查伦泰”。酒的酒精含量很低,以当时的运输条件来说,经不起长途运输,经常变质。为了解决这个问题,法国人采用了“双蒸法”。即白酒经过两次蒸馏,增加酒精含量,用于运输。到达遥远的外国后,用水稀释,还原成白酒,然后在市场上销售。那些经过两次蒸馏的白葡萄酒是早期的白兰地。简单来说,白兰地是一种由发酵的葡萄汁经过两次蒸馏而成的好酒。

白酒和干邑一样吗?

稍微懂一点化学的人都知道,白酒即使蒸馏两次,其酒液也应该还是无色透明的,这和金黄色的白兰地是不一样的。确实,原来白兰地无色透明,仿清水。它变成了现在的样子,这个过程非常偶然。1701年,法国卷入了西班牙战争。结果,战争中白兰地的出口销量急剧下降,积累了大量库存,不得不存放在橡木制成的木桶中。战斗结束后,回到现场的人们惊讶地发现,储存在橡木桶中的白兰地变得更加香醇,减少了辛辣的味道(刺激性),还呈现出晶莹剔透的琥珀色金色。白兰地酿酒师对这一意外发现感到兴奋。因此,在橡木桶中酿造白兰地成为酿造白兰地的重要环节。

有人可能会问,为什么当时的法国人只用双蒸白酒代替红酒来制作白兰地呢?

这个问题和酒的酿造有关。我们以后会介绍这种情况。现在,我们简单总结一下白兰地的酿造过程。首先将葡萄压榨发酵,然后蒸馏两次;蒸馏出来的液体储存在橡木桶里——我们称之为“陈酿”,几年后就会变成白兰地。

李约瑟博士可能认为“双蒸法”是中国首创,所以白兰地也应该是中国首创。不幸的是,这种方法被法国人采用,并制成了丰墨酒。事实上,白兰地的酿造是一个相当复杂的过程。我们将在这个空间里一步一步系统地详细介绍你。

说到白兰地,全世界都同意法语更好。说到法国白兰地,干邑更好。

酒精是法国除时尚和化妆品之外的三大出口商品之一。为此,法国对各种葡萄酒,尤其是干邑的质量和酿造都制定了严格的规定。

法国规定:只有在科涅克地区用葡萄酿造的白兰地才能称为科涅克白兰地。在干邑,葡萄的质量并不统一。根据品质分为6个不同等级的种植区。更好的是干邑的中央种植区,被称为“格兰香槟”。其次是“佩蒂特坎帕-GNE”,它也位于科涅克的中心。这两个区的面积很小,只占整个科格纳克区的9%。它出产的葡萄可以说是干邑的精华。对于由两个产区的葡萄以50:50的比例酿造的干邑,法国给出了一个特殊的称谓“FINECHAMPAGNECOG-NAC-NAC”(这里的香槟和香槟是两回事,不能混为一谈。我们以后会解释的。)这个称谓是法律规定的,任何酒商都不能随意使用。到目前为止,在各种白兰地中,只有雷米马丁的所有产品都被赋予了这个称号。所以,当你看到雷米马丁产品贵的时候,你应该明白原因。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!