酒杯对品酒的影响

很多年前，我和哥哥带了一瓶非常好喝的PAUILLAC去广州二沙岛的一家餐厅喝酒。两个人喝酒，其实并不是很挑剔，整整齐齐摆了几个菜，到餐厅要了一杯，开始倒酒。但是仔细一看，我发现这酒有一种奇怪的味道。坏了吗？我们确信这瓶酒不会太老，保存得很好，所以不会死得这么早。

这不像软木塞污染。整瓶酒死气沉沉，毫无生气。我看不懂，就放了一会儿，然后闻起来好一点。不过，还是很难闻。所以请服务员再拿一杯来倒上试试。服务员从服务柜里拿出杯子递给我。我以前闻到过。这就是问题所在。空酒杯也充满了这种味道。这是什么？酒杯里充满了服务柜内油漆的气味，长时间未清洗的腐败或霉变的气味，以及其他杂物的气味。一旦这些味道进入玻璃，由于玻璃的关闭，许多味道会留在玻璃中。如果不提前清洗，酒一旦倒入酒杯，就会全部溶解到酒中，使得酒的口感非常不好。酒柜里还有一个醒酒壶。我捡起来闻了闻。醒酒壶嘴小，气味跑不出来。那些异味更强烈。找到异味的原因后，我们迅速清洗了酒杯，再次倒酒，酒香四溢，有着PAUILLAC村特有的灰色质感。非常好的酒。

从那以后，在外面喝酒的时候，我会提前检查餐厅里的酒具是否干净。后来发现餐厅里的酒具大部分都不是很干净。特别是除了碗柜里长时间留下的异味，大部分酒杯边缘都洗不干净，还有厚厚的酒渍，甚至还有别人的唇印，无法直视。后来，一些好酒会提前自带杯子。餐饮企业上酒的方式还是有很多的。这也是我近年来在餐饮企业介绍侍酒师课程的原因。

酒杯对品酒有很大的影响。除了上述因素外，杯体的大小和形状以及玻璃本身的质量对我们的品酒也有很大的影响。也就是说，有时候喝酒，尤其是闻着酒的香气，用不同的酒杯有不同的表现。酒杯的质量各不相同，酒的香气感觉也不一样。这是因为葡萄酒的分布也与表面张力密切相关，这也是为什么有些酒杯做得非常好的原因。至于眼镜的质量，其实很容易理解。一个英俊的男人穿着笔挺的西装，看着自己的脚，但他从两边都配有绿色的解放鞋。差别挺大，不太和谐。所以在电影《杯酒人生》中，男主角迈尔斯用纸杯喝下了那瓶白马，偷偷倒出，怕别人笑话他。

因此，经过长时间的积累，人们发现不同的酒杯可以更好地展现不同葡萄酒的特点。因此，酒杯可以分为红酒杯、白酒杯和蒸汽杯(香槟杯)。

红酒杯的设计通常比较大，嘴小肚子大。一般看的比较多的杯子是波尔多杯和勃艮第杯。勃艮第杯肚比波尔多大，更接近球形，而波尔多杯同样大胆，但更接近桶状。这是因为波尔多品种浓郁优雅的香气需要较长的杯状来表达，而勃艮第的红色品种细腻优雅，需要窄口宽腹的酒杯来集中酒的香气，这样酒的表现才能更好。

白酒的香气更加优雅，以果香为主，不需要大的表面张力来突出酒的香气。所以白酒杯虽然也是高脚杯，但体积会小很多。香槟杯做成细长的形状，因为要欣赏高压下不断冒出的美丽气泡。因此，它是笛形的。因为人们需要在公平的环境中对待每一种葡萄酒，所以他们会使用统一标准的酒杯。