干红葡萄酒变成起泡葡萄酒 带泡的干红还能喝吗？

除了起泡酒，很多人发现自己买的静止酒也会有气泡。这些泡沫从何而来？还有气泡的酒还能喝吗？(推荐阅读：红酒为什么不能灌？)

泡沫的来源。

蒸馏酒中微小气泡有几种来源。众所周知，气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料中，二氧化碳是人为添加的，但对于葡萄酒来说，二氧化碳是自然发酵的产物。

汽酒的传统酿造方法是通过瓶装二次发酵产生二氧化碳。但蒸馏酒没有经过瓶内二次发酵阶段，装瓶前会释放二氧化碳，所以一般来说，蒸馏酒不会有气泡。

但是，如果在瓶装一瓶酒的时候，酵母没有完全停止，那么在密封的瓶中，酵母和酒里残留的糖分之间的相互作用还会继续，发酵过程还会继续产生少量的二氧化碳。产生的二氧化碳会溶解在白酒中，由于开瓶时瓶内压力的释放，会以气体的形式逸出，这就是我们观察到的微小气泡。事实上，可乐和香槟的气泡是以相同的形式产生的，但数量会比蒸馏酒的几个气泡大得多。

也就是说，在打开一瓶酒之前，通过观察封在瓶中的酒是看不到气泡的，只有打开瓶塞，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。(推荐阅读：红酒、葡萄酒和干红有什么关系)

葡萄酒气泡仍然是葡萄酒变质的标志吗？

从理论上讲，蒸馏酒中的少量气泡对葡萄酒的质量影响不大，更不用说变质或危害健康了。除非你的干红葡萄酒中有很多气泡，而且倒出的葡萄酒就像起泡酒一样，那么你需要担心葡萄酒变质的可能性。

静止的葡萄酒容易起泡。

在橡木桶中长期陈酿的葡萄酒通常不会有气泡，因为葡萄酒中残留的二氧化碳有足够的时间逸出，但不会进入瓶中。然而，以下类型的静止葡萄酒更容易产生少量气泡：

1.发酵后短时间内装瓶的葡萄酒，如博若莱新酒；

2.在寒冷环境下装瓶的葡萄酒，如德国的雷司令(Riesling)——，对温度比较敏感，低温下很难向空气中释放二氧化碳，因此有可能发生装瓶前二氧化碳没有完全释放的情况。

此外，一些酿酒师会刻意推动这种二次发酵。Vinho Verde就是一个典型的例子，它清爽，酸度高，略带泡沫。

事实上，在静止的葡萄酒中有少量气泡并不可怕。相反，有些人认为少量的气泡会让味道更活泼，所以大多数人不会把少量的气泡视为酒的缺陷。如果真的不喜欢气泡，可以将酒在空气中短暂停留，等待二氧化碳完全消散后再饮用。