食物是酿造出来的:看看酒是怎么和食物玩的
对于厨师来说,烹饪就像一门艺术。调味酱和配色在每一道菜中都起着至关重要的作用。除了直接饮用之外,葡萄酒通常被认为是一种很好的调味品,可以在菜肴中埋下意想不到的惊喜。比如干白葡萄酒常用来煮芦笋、蘑菇等蔬菜,干红葡萄酒则用来煮红烧牛肉等需要浓酱的食物。让我们来看看葡萄酒是如何与那些美味佳肴搭配的。
首先是白葡萄酒:长相思VS灰色皮诺。
烹饪鱼和家禽时,可以用干白葡萄酒做酱汁,这样味道更鲜美。那么我们应该选择什么样的白酒才能达到事半功倍的效果呢?边肖认为长相思和灰比诺是不错的选择。
1.长相思:
长相思的原产地一般认为是法国,但在智利、阿根廷、加州和俄勒冈州的种植范围更广。长相思的主要特点是青草和柑橘类水果的香气和风味。这种鲜酸的口感非常适合与扇贝、虾仁、小龙虾等海鲜搭配,所以常被用来搭配柑橘类果汁制作海鲜酱。
2.灰色皮诺:
灰皮诺是一个在世界各地广泛种植的葡萄品种,它的主要特点是柑橘类水果的风味和宜人的香气。然而,灰色皮诺葡萄酒更浓郁,适合烹饪牡蛎、鸡肉和鱼肉,肉质柔软,脂肪含量为2%,如大西洋鳕鱼。
二、红酒:黑皮诺VS赤霞珠。
黑皮诺和赤霞珠都适合用牛肉做酱料烹饪。放入红酒酱后,要将火调至慢火状态,以免酱过早变干。
1.黑色皮诺:
黑皮诺原产于法国,用它酿造的葡萄酒中等偏淡,具有明显的产区特征。它的主要特点是紫罗兰和黑樱桃的香气和风味。由于香味细腻,用黑皮诺制作的酱料不仅没有掩盖牛羊肉的原汁原味,还增添了独特的异域风味。
2.赤霞珠:
赤霞珠具有显著的巧克力和黑加仑子的风味和香气,因此经常被用来烹饪鸭子和牛肉。将赤霞珠加入蘑菇和肉制成的肉汤中也是一个不错的选择。
第三,强化酒:雪利酒VS苦艾酒。
1.雪莉:
雪利酒是一种来自西班牙的强化酒,根据残糖量的多少分为干型和甜型。干雪利酒经常被用来混合酱汁和奶油。这种酱经常被用来烹饪家禽。此外,杏仁味的雪利酒更适合烹饪鱼类(金枪鱼、三文鱼和鳗鱼等)。)和脂肪含量超过5%的乳制品。然而,芬诺雪利酒的含糖量很低,所以它经常和香草混合在一起,制成鸡肉和其他家禽的调味汁。
2.苦艾酒:
苦艾酒是一种以葡萄酒为基础,加入了香草和香料的强化酒。不同的制造商会添加不同的香料混合物,因此它们经常与各种草药和香料混合,为鸡肉等禽肉制作调味汁。
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